Ragout d'agneau d'Ouessant

Lorsque nous sommes allés sur l'île d'Ouessant, l'été dernier, ma cheville m'empêchait encore de randonner et nous avons donc choisi de faire le tour de l'île en voiture avec chauffeur. Ca nous a permis également d'avoir une visite guidée et d'apprendre des anecdotes mais aussi le mode de vie des habitants.

C'est une île où les habitants ont tenté de vivre en autonomie sans trop dépendre du continent.

Outre la pêche ils élevaient des moutons et le plat traditionnel de l'île est le ragout d'agneau  dans les mottes. Les mottes d'ajoncs , des découpes d'herbes qui servent de combustible car le bois est assez rare sur cette île. Elles sont découpées avec une sorte de bêche appelée la mar. Les plats sont préparés dans des cocottes en fonte, enfouies sous un tas de mottes sèches qui se consument pendant 4 heures.

Les ingrédients sont simples, composés d'agneau et légumes de saison. Vous vous doutez qu'une cuisson longue et lente donne une viande fondante et parfumée. Il en est de même pour les légumes.

Pas de motte chez moi,  je n'ai pas amputé mon gazon pour ce plat, il a passé 4 heures dans mon four.

Pour 4 personnes

4 morceaux d'agneau dans l'épaule et le collier.

1 gros oignon

1 kg de pommes de terre

1 kg de carottes

2 navets

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 litre de bouillon de légumes

4 gousses d'ail

sel et poivre

1 cuillère à soupe de matière grasse (saindoux remplacé par de la margarine chez moi)

Préchauffer le four à 160 °c.

Dans une cocotte en fonte, fondre la matière grasse puis faire dorer la viande et l'oignon pelé et émincé.

Peler et couper les légumes en rondelles pas trop fines.

Les poser sur la viande, en couches alternées et en salant un peu entre les couches et en terminant par une couche de pommes de terre.

Incorporer également l'ail, le thym et le laurier et poivrer.

Verser le bouillon qui doit arrivé au ras des pommes de terre  sans couvrir le dernier rang.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 4 heures de cuisson.

A mi cuisson j'ai vérifié l'état de cuisson et ajouté un bon verre d'eau.

L'île de Ouessant