Madeleines à la farine de châtaigne, figues et noisettes

10 Septembre 2025, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Madeleines à la farine de châtaigne, figues et noisettes

Pour préparer ces délicieuses madeleines, j'ai utilisé une farine achetée à la minoterie Le Moulin Au fil de l'eau de Pont Aven en Bretagne.

Je l'aime beaucoup et plusieurs achats m'ont permis de la tester dans de multiples préparations : bundt cake, kouglof, brioche, cake, fond de tarte, biscuits et puis voilà aujourd'hui ce sont des madeleines.

Pour une vingtaine de madeleines

150 g de beurre

2 oeufs

100 g de sucre

5 cl de lait

170 g de farine à la châtaigne, figues et noisettes

9 g de levure

Fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée. Laisser tiédir.

Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, fouetter les oeufs avec le sucre et le lait pendant 5 minutes.

Ajouter la farine et la levure mêlées puis le beurre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettre au frigo au moins 2 heures. La pâte se raffermit.

Préchauffer le four à 210°c.

Remplir les empreintes à madeleines au 2/3 de pâte.

Enfourner pour 6 minutes de cuisson, puis sans sortir les madeleines du four, mettre le thermostat du four sur 160°c et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour obtenir une bosse, il faut un choc thermique. Le passage de la préparation durant au moins deux heures au frigo est donc indispensable, tout comme le début de cuisson à température élevée.

Voilà il ne reste plus qu'à se dépêcher de les déguster, elles sont tellement meilleures le jour même, moelleuses à coeur et croustillantes sur le pourtour.