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Les petits plats de Béa

Salade portugaise aux cornilles

17 Septembre 2020, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Salade portugaise aux cornilles

Je vous ai déjà proposé une salade aux cornilles, ces haricots avec un œil noir que j'achète en boutique orientale.

Salade portugaise aux cornilles

C'était une salade portugaise à la morue découverte lors de notre séjour dans le sud du Portugal.

Ici j'ai repris cette base en y ajoutant d'autres ingrédients. C'est une salade bien complète aux saveurs terre mer  que l'on découvre au fur et à mesure de la dégustation.

 

Salade portugaise aux cornilles

Pour 4 personnes

250 g de cornilles

2 feuilles de laurier

1 pavé de morue dessalée ( environ 250 g)

1 gros poivron rouge mariné

1 grosse tomate

5 pétales de tomates séchées

6 tranches de chorizo

1 oignon tige

1/2 oignon rouge

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre au jus de pomme (il est plus doux)

3 cuillères à soupe d''huile de colza

1/2 bouquet de persil plat

sel et poivre

 

Salade portugaise aux cornilles

Cuire les cornilles dans un grand volume d'eau additionnée de gros sel et d'une feuille de laurier jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 45 mn à 1 heure. Je ne les ai pas mis à tremper la veille car j'ai oublié,  le faire réduit le temps de cuisson).

Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide. (On peut les cuire la veille).

Cuire la morue dans un grand volume d'eau avec une feuille de laurier pendant environ 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir puis effeuiller la chair. 

Dans un saladier mélanger les haricots cornille avec le poivron coupé en morceau, la tomate coupée en petits cubes, les pétales de tomates séchées coupées en lanières, le chorizo coupé également en lanières.

Ajouter l'oignon rouge émincé et l'oignon tige coupé en rondelles.

Verser l'huile et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement en sel et donner quelques tours de moulin à poivrer. 

Mélanger l'ensemble puis ajouter le persil coupé aux ciseaux.

Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

Cette salade gagne à être préparée quelques heures avant le service. 

Salade portugaise aux cornilles
Salade portugaise aux cornilles
Salade portugaise aux cornilles

Commenter cet article

L
je ne connaissais pas les cornilles!
cette salade à l'air délicieuse!!
bonne journée
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L
Je ne connaissais pas les cornilles merci pour cette découverte ! Une salade originale : miam !
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M
Je ne connais ces légumineuses, elles sont rigolotes ! Ta salade est bien originale.
Bonne journée, bises.
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V
De délicieuses saveurs réunies, un p'tit voyage pour les papilles..
Bonne journée
Bises
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C
je ne connais pas ces haricots mais ta salade doit être bien bonne
bises
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B
Je ne suis pas très haricots, mais j'aime tout le reste !
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D
Je n'ai jamais goûté ces haricots mais tu me donnes bien envie
Belle soirée
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M
cette salade est très sympa et me ramène à notre dernier voyage, le Portugal !
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G
une jolie salade bons ingrédients et la morue les Portugais en mange beaucoup ma fille et petits enfants adorent
très bon après-midi bises
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