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Les petits plats de Béa

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

4 Octobre 2020, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Aujourd'hui je vous propose un couscous sicilien, le couscous de Trapani que j'ai eu l'occasion de découvrir lors de notre séjour en Sicile en 2014. 

Il est l'héritage de la présence arabe dans l'île entre le IXe et le XIe siècle après JC.

Appelé Cùscusu à Trapani, il est composé d'une semoule de couscous cuite au fumet de poisson et accompagnée d'une sauce aux poissons de la méditerranée, de calamars et parfois de coquillages.

En Sicile on n'utilise pas de couscoussier comme au Maghreb. A l'origine les femmes ont composé avec leur batterie de cuisine en utilisant une casserole pour cuire les pâtes posée sur une autre casserole donnant l'illusion d'un couscoussier puis un plat en terre appelé pignatta di cùscusu composé de deux parties dont l'une est perforée pour cuire la semoule a fait sont apparition.

Je m'en ai pas et m'en suis passée et faisant gonfler la semoule avec le fumet de poisson puis en l'égrainant à la fourchette d'ailleurs certaines recettes italiennes préconisent cette technique. 

C'est un plat assez long à préparer mais qui en vaut la peine et qui pourrait séduire et étonner vos  convives.

Je me suis basée sur différentes recettes lues sur le net.

TRAPANI

TRAPANI

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Pour 4 personnes

1k de poisson au choix (petits poissons à soupe, maquereaux, rougets, daurade...)

400 g de moules

8 gambas crus

200 g d'anneaux d'encornets

Pour le fumet

les parures des poissons et gambas

1 carotte

4 branches de persil

1 oignon

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Pour la sauce 

1 kilo de tomates mûres

2 branches de céleri

1 carotte

4 branches de persil

1 oignon

1 cuillère à soupe de paprika

1 pincée de piment

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

400 g de couscous

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de curcuma

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Préparer les poissons ou le demander au poissonnier.

Il faut vider les poissons, couper la tête et la queue et les réserver.

Lever les filets et conserver les arêtes centrales.

Couper la tête des gambas et retirer la carapace et les réserver.

Mettre au frais les poissons ainsi préparés et coupés en gros tronçons, les gambas et les anneaux d'encornets coupés en morceaux.

Préparer le fumet.

Peler l'oignon et la carotte et les émincer.

Dans une casserole chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire suer les légumes.

Ajouter les parures de poissons et gambas, mélanger.

Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le persil, le laurier saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Puis passer au tamis en pressant sur les aliments pour en extraire le maximum de jus. Réserver.

Préparer la sauce 

Concasser les tomates.

Peler l'oignon et la carotte et les émincer avec le céleri.

Dans une casserole chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire suer les légumes.

Ajouter le paprika, le piment, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en ajoutant une louche de fumet de poisson en cours de cuisson. Réserver.

Laver et ébarber les moules et les mettre à cuire dans une casserole couverte pendant environ 5 minutes, le temps qu'elles s'ouvrent. Laisser tiédir puis retirer coquilles, réserver 4 moules avec la coquillage pour la décoration du plat.

 

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Juste avant de servir, mettre la semoule mélangée au curcuma dans un grand plat creux idéalement muni d'un couvercle comme une boite de conservation en verre.

Remettre à chauffer la sauce tomate et y cuire les morceaux de poisson, les gambas  et d'encornets pendant 5 minutes, ajouter les moules et stopper la cuisson.

Porter le fumet de poisson à ébullition et en verser 40 cl sur le couscous, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes puis égrainer la semoule à la fourchette.

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Disposer la semoule dans un plat de service, poser au centre les poissons et crustacés et servir la sauce à part.

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Pour finir, j'ai l'habitude de mesure la semoule avec une tasse à café et de mettre autant de tasse de liquide que de tasse de semoule.

Balade sicilienne à Trapani - été 2014

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Sur une foire, on découvre différentes semoules servant à confectionner le couscous de Trapani

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Les salines de Trapani

Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani
Couscous de Trapani - balade sicilienne à Trapani

Commenter cet article

Plume et Prose 05/10/2020 22:57

Absolument magnifique ! Cela fait au moins 3 ans que je n'en ai pas fais. Tu as réveillé de doux souvenirs. Merci pour ce bon bol d'air frais.

luna 05/10/2020 08:56

hum!! un pur délice!!
belle ballade merci!
bonne journée

Cooking Julia 04/10/2020 23:24

Toutes les saveurs de ce plat m'auraient bien plu... Bises

guy59600 04/10/2020 17:47

un couscous de poissons ça doit être délicieux et jolies photos de ce pays
très bon après-midi bises

Brigitte / Les filles à table 04/10/2020 17:44

Je l'ai dans mes recettes à faire depuis mon dernier séjour en Sicile, pas encore sur ma table, tu me fais saliver !! Bisous

Michèle 04/10/2020 16:04

Ma maman faisait le "couscous au poisson" un peu comme ça, mais uniquement avec du poisson.
Tu me donnes envie d'en refaire! Merci

josette 04/10/2020 12:59

ton magnifique plat de couscous a l'air divinement bon!!
merci pour ses magnifique photo qui nous invites au voyage
bon dimanche bisous

Daniela 04/10/2020 10:27

Comme toujours on voyage avec toi avec de superbes images et la recette qui va avec. Une belle découverte cette version du couscous un très beau plat.
Belle journée
Bisous

Zika 04/10/2020 10:18

Magnifique couscous, le roi de nos tables, vois tu ma Béa, ici nos aïeux utilisaient des couscoussiers en terre cuite bien avant l'apparition des couscoussier en alu puis plus modernes après, c'est un régal ton couscous, bisou.

delphine 04/10/2020 09:57

Je ne connaissais pas du tout, quelle belle découverte, encore un grand merci de nous partager tes voyages. J'en prends toujours plein les yeux
Bon dimanche

claude 04/10/2020 09:14

Merci pour cette belle découverte ! bon dimanche.

corinnette 04/10/2020 08:41

une très belle version de coucous que je ne connaissais pas
et belle balade en Sicile
bon dimanche

patissi-patatta 04/10/2020 08:32

Merci pour la balade et la découverte de ce joli plat. Bon dimanche

La cuisine de poupoule 04/10/2020 08:11

Un très beau couscous
Bon dimanche bisous

mamie caillou 04/10/2020 08:01

la Sicile j'en rêve !!! mais de Trapani ou d'ailleurs, le coucous est mon plat préféré !

irisa 04/10/2020 07:35

C'est le deuxième couscous que je vois ce matin ! Chez Gut à la bière du nord et chez toi aux saveurs marines, on voit que le temps frisquet inspire des plats réconfortants, même si le tien reste léger pour notre ligne

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