Bar en croute de sel aux algues

13 Septembre 2020, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose une cuisson particulière pour ce bar. C'est simple à réaliser, le plus difficile est de casser la croute de sel après cuisson sans abimer le poisson.

Ici le bar cuit dans une croute de sel parfumée aux algues. C'est une cuisson à l'étouffée qui donne une chair de poisson moelleuse et délicieuse, parfaite pour sublimer ce bar.

Pour la préparation de la croute de sel je me suis basée sur une recette de Julie Andrieu, présentée dans son émission "Les carnets de Julie", pour le reste j'ai fait simple, juste un peu de beurre fondu parfumé au citron (jus et zeste) et pour l'accompagnement des pommes de terre rôties au four avec des lanières de poivrons.

C'est une régalade, légère et parfumée, idéale pour un repas dominical.

Pour 2 personnes

2 bars de taille moyenne

2 kilos de gros sel

3 cuillères à soupe d'algues mélangées

2 cuillères à soupe de paillettes de nori

150 g de blanc d'oeuf

4 cuillères à soupe de farine

1 feuille de nori

Pour la sauce

40 g de beurre à la fleur de sel

1/2 citron : zeste et jus

Poivre du moulin

Demander au poissonnier de vider et écailler les poissons.

Couper les nageoires.

Dans un saladier mélanger le sel, les algues, la farine et les blancs d'oeuf.

Sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier cuisson, poser une couche de préparation au sel pour la base.

Poser dessus les poissons placés sur le ventre (pour une cuisson plus uniforme) (1 sur la photo)

Couper la feuille de nori en deux et en placer un morceau à cheval sur le dos de chaque poisson. (2 sur la photo)

Répartir un peu de préparation au sel entre les poissons (3 sur la photo).

Puis couvrir tout le reste de gros sel en commençant par la base et en remontant. (4 sur la photo)

Préchauffer le four à 240° c.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Baisser la chaleur du four à 200°c et continuer la cuisson 15 minutes.

Pour la sauce fondre le beurre, ajouter le zeste et le jus de citron puis donner quelques tours de moulin à poivre.

Quand le poisson est cuit, casser la croute de sel, délicatement préparer une première entaille puis avec un couteau à lame épaisse et dentelée, coupée la croute.

Servir les poissons soit entiers, soit en levant les filets.

Pour accompagnement : des grenailles coupées en deux et rôties au four avec des lanières de poivrons rouges, jaunes et verts, assaisonnés d'huile d'olive et de quelques pincées de paprika. Temps de cuisson environ 30 minutes.

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Viviane

17/09/2020 19:47

Je ne pense jamais à cuisiner avec ce mode de cuisson et pourtant elle est géniale, je suis certaine que le bar était un régal. Bonne soirée. Bizh. Viviane

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