Cordon bleu d'aubergine

5 Juillet 2021, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pour ces cordons bleus, l'aubergine remplace l'escalope de veau ou de volaille habituellement utilisée.

Une nouvelle manière d'utiliser ce légume phare de l'été.

On y retrouve le fondant de l'aubergine et le croustillant de la croute qui l'entoure avec le coulant de l'emmenthal au cœur de ce cordon bleu revisité.

J'ai servi ces cordons bleus avec une concassée de tomates, une sorte de sauce tomates avec des morceaux de tomates.

Pour 2 personnes

2 aubergines

2 tranches de jambon blanc

4 belles tranches d'emmenthal

1 branche de basilic

1 tasse de chapelure

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de basilic sec

1 oeuf

sel et poivre

Huile en spray

Dans chacune des aubergines couper 4 tranches dans le sens de la longueur et d'une épaisseur d'environ 1 cm. (réserver les chutes pour une autre utilisation, une ratatouille par exemple).

Saler les tranches d'aubergine, les ranger sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner dans le four préchauffé à 200 °c pour 10 minutes de pré cuisson. Laisser refroidir.

Couper le jambon en morceaux adaptés à la taille des tranches d'aubergine pour les couvrir.

Faire de même avec les tranches d'emmenthal et les poser sur le jambon.

Poser enfin une ou deux feuilles de basilic.

Poivrer les tranches d'aubergines restantes et les poser sur les tranches garnies de jambon fromage.

Dans une assiette creuse battre l'œuf entier.

Dans une autre assiette mélanger la chapelure, le parmesan et le basilic séché.

Passer un cordon bleu d'aubergine dans l'œuf puis dans le mélange à la chapelure.

Poser au fur et à mesure les cordons bleus sur une plaque garnie de papier cuisson.

Asperger un peu d'huile.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson au four préchauffé à 200°C en retournant les cordons bleus à mi cuisson. Ils doivent être croustillants de deux côtés, prolonger un peu le temps de cuisson si nécessaire.