Gaufres de courgettes aux champignons cuits-crus
Aujourd'hui je vous propose une assiette végétarienne comme j'aime en servir le soir.
Ces gaufres à la courgette sont délicieuses et particulièrement moelleuses.
Je les ai repérées chez Michelle Plaisirs de la maison un jour où justement j'avais envie de servir des gaufres salées. A la lecture de la liste des ingrédients j'ai eu vraiment envie de les tester, elles sont à base de fromage blanc, semoule et bien sûr courgettes râpées.
C'est surtout la semoule qui m'a interpelée et je n'ai aucun regret elles sont vraiment délicieuses. J'y ai apporté ma touche personnelle en remplaçant le fromage blanc par des petits suisses et en changeant la saveur de cumin par de l'ail et du basilic.
Je les ai servies avec deux préparations aux champignons, dans l'une les champignons sont crus et assaisonnés en salade l'autre ils sont cuits avec de l'ail et du persil.
C'est une belle assiette légère.
Pour 4 gaufres
1 courgette (les 2/3 seront utilisés soit 120 g net)
1 oeuf
2 petits suisses (120g)
60 g de semoule de blé fine
1 cuillère à café de levure chimique
1 gousse d'ail
2 pincées de basilic séché
sel et poivre
Peler la courgette en retirant un ruban sur deux de peau.
Avec une râpe fine, râper les 2/3 de courgette pour obtenir 120 g de chair. Bien égoutter.
Dans un saladier mélanger la courgette râpée avec l'œuf et les petits suisses.
Ajouter la semoule et la levure.
Incorporer la gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail et le basilic séché.
Saler et poivrer.
Chauffer le gaufrier et cuire les gaufres.
Pour l'accompagnement
300 g de champignons de paris
1/2 citron
1 morceau d'oignon rouge
1 petit oignon botte
7 à 8 branches de persil
3 branches de coriandre
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon
sel et poivre
1 poignée de roquette
Laver rapidement les champignons et les sécher. Puis les couper en fines tranches à la mandoline, les arroser de jus de citron.
Séparer en deux parts égales.
Assaisonner l'une des part avec le vinaigre d'estragon, l'huile de colza l'oignon rouge et la coriandre finement coupés, saler et poivrer. Réserver.
Peler l'oignon botte et l'émincer.
Dans une petite poêle chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon botte et le reste de champignons. Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées au presse ail et le persil finement coupé. Saler et poivrer.
Dresser les assiettes en déposant une gaufre, un peu de roquette, de la salade de champignons et des champignons poêlés.
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