Escalope viennoise en croute d'herbes, spaghetti au pesto de petits pois

Voici une nouvelle manière de préparer les escalopes viennoises. Repérée chez Laurent Mariotte, les petits plats en équilibres cette version m'a séduite pour son ajout d'herbes dans la chapelure, lui donnant une couleur appétissante tout en apportant une touche de saveur supplémentaire.

Avec ce plat typique de la cuisine autrichienne je participe au défi tour d'Europe de recettes de.

Avec ces escalopes, j'ai choisi de servir des spaghetti parfumés de pesto de petits pois et sauge.

Pour 2 personnes

2 escalopes de volaille extra fines ou de veau

Chapelure (3 biscottes aux céréales)

3 à 4 branches de persil

2 branches de basilic

1 oeuf

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

200 g de spaghetti

1 bol de pesto de petits pois à la sauge

Mixer les biscottes avec le persil et le basilic effeuillés. Mettre cette préparation sur une assiette.

Sur une autre assiette mettre la farine et sur une troisième l'œuf battu.

Saler et poivrer les escalopes.

Les passer respectivement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Cuire les escalopes dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux pour cuire la viande à cœur et obtenir une belle couleur dorée.

Servir avec des quartiers de citron.

En même temps, cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter et ajouter les pesto de petits pois, ajouter un peu d'eau de cuisson.

Pesto de petits pois et sauge

Quelques vieilles photos autrichiennes prises lors d'un voyage au Tyrol en 2005.

De jolies maisons à Lofer

Salsburg

Lac Hintersternsee Scheffau

Krimmler

Comments

[cécilia42]

oh, ça a l'air sympa ce pesto de petits pois à la sauge, miam!

[The Best Recipes]

Très belle recette. Merci

[Viviane]

Une éternité que je n'ai pas mangé une escalope panée et pourtant j'adore ça, il faudrait que je teste cette panure qui pourrait complaire aux papilles de l'Homme !!!
Belle journée Béa. Bizh. Viviane

[vanni]

Une délicieuse façon de déguster l'escalope
Bonne journée

[thithoad]

une assiette comme je les aime!!
bonne soirée

[guy59620]

une superbe assiette
excellente soirée bises

[EmilieRD]

Elle doit être pleine de saveurs cette escalope!

[Farine d'étoiles]

C'est printanier, ça me plaît !

[Une Petite Faim]

coucou délicieuse cette escalope et avec des spaghettis au pesto , je me serai jeter dessus, bisous

[Natalia]

Chez nous, on adore les escalopes viennoises. La croûte d'herbes c'est une très bonne idée. Je retiens, merci !
Bisous

[patissi-patatta]

Une très bonne idée cette panure. Bises

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Une très belle assiette qui fait bien envie
Bonne journée
Bisous

[Yolande]

très très très tentante cette assiette... miammmm

[delphine]

Cela doit être un véritable régal
Merci pour ta recette

[corinnette]

ton assiette est super appétissante
bises