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Les petits plats de Béa

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

28 Juin 2024, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Il y a quelques temps le chef Akrame Benallal, une étoile au Michelin, a partagé sur son compte Instagram une vidéo expliquant une recette de rouget cuisiné comme je vous le propose aujourd'hui.

Je n'avais pas de rouget mais deux belles truites. C'est une recette légère et  pleine de saveurs où les poissons cuisent en papillote parfumés d'une marinade aux herbes et à l'huile d'olive et couvert de pousses d'épinards.

C'est une recette qui va mettre vos sens en émoi dès la cuisson, car la cuisine embaume les herbes aromatiques.

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Pour 2 personnes

2 truites 

2 poignées de pousses d'épinard

pour la marinade

4 branches de persil

4 branches de coriandre

2 branches d'estragon

1/2 citron

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre

fleur de sel

poivre du moulin

huile d'olive

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Faire parer les truites par le poissonnier, les rincer et les éponger.

Dans un mortier piler le persil, la coriandre et l'estragon avec 1 belle pincée de fleur de sel.

Ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail, le gingembre pelé et coupé en tous petits morceaux, le jus du demi citron,  2cuillères à soupe d'huile d'olive et continuer de piler pour obtenir une pommade, ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Poser une truite sur une feuille de papier cuisson.

Entailler la peau  plusieurs fois

Saler et poivrer

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Couvrir de la marinade aux herbes.

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Poser quelques feuilles de pousses d'épinards.

Verser un filet d'huile d'olive

 

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Refermer les papillotes hermétiquement.

A ce stade, on peut laisser en attente quelques heures c'est même mieux le poisson se parfume de la marinade.

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Préchauffer le four à 200°c. 

Cuire les truites 20 minutes.

En accompagnement j'ai servi des pommes de terre primeur de Noirmoutier cuites avec la peau puis pelées et sautées avec du beurre, une échalote, une gousse d'ail et juste à la fin de cuisson j'ai ajouté 2 poignées de pousses d'épinard.

Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards
Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards
Truite en habit vert pommes de terre de Noirmoutier aux pousses d'épinards

Commenter cet article

M
La présentation est magnifique ! Et pas de doute que ce soit très parfumé à la lecture de la liste d'ingrédients. Bravo !
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C
Une belle manière bien parfumée de déguster les truites ! Bises
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I
Je confirme, avec de la bonotte, ce doit être délicieux !
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N
Un joli plat que tu nous proposes. J'aime beaucoup la truite et ça me fait penser que ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé.<br /> Bon week-end, bisous
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M
un plat de poisson bien sympa, tes truites sont surement delicieuses avec cette cuisson en papillote. bonne journée Béatrice
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D
J'aime beaucoup la truite ainsi cuisinée tu me donnes envie<br /> Bises
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C
quelle belle idée avec des pousses d'épinards<br /> bonne journée
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B
Merci Corinnette bonne journée
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