Paupiettes de veau printanières

11 Mai 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Revenant de chez le boucher avec des paupiettes de veau, en cette saison ça m'a paru une évidence de les cuisiner de cette manière.

C'est un plat qui donne la part belle aux légumes, je n'ai pas lésiné sur la quantité c'est ce que j'aime et même s'il reste des légumes, ils sont très bons réchauffés et peuvent accompagner une grillade.

Pour 2 à 3 personnes

3 paupiettes de veau

1 oignon

3 carottes

100 g de petits pois frais ou surgelés

100 g de flageolets surgelés

100 g de haricots verts frais ou surgelés

4 asperges vertes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à café de maïzena

sel et poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler l'oignon et l'émincer.

Dans un cocotte en fonte, chauffer le beurre et l'huile d'olive et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon et continuer de rissoler.

Incorporer les carottes, les petites pois, les flageolets, la gousse d'ail pelée et émincée, le thym, le laurier et le cube de bouillon, mouiller à niveau, saler et poivrer couvrir et laisser mijoter 30 minutes à partir de la prise d'ébullition.

Puis incorporer les haricots verts coupés en deux. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Terminer en ajoutant les asperges coupées en 2 ou 3 tronçons.

Laisser cuire encore 10 minutes.