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Les petits plats de Béa

Duo d'asperges en vinaigrette

18 Avril 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Duo d'asperges en vinaigrette

Quand on a de bons produits il faut parfois rester raisonnable et faire simple.

Ici ces asperges sauvages et ces asperges blanches de mon fermier n'avaient pas besoin d'autre chose que cette vinaigrette maison parfumée d'échalote et de persil plat. J'utilise de préférence du persil plat que je trouve plus gouteux.

Duo d'asperges en vinaigrette

Pour 3 personnes

une trentaine d'asperges sauvages

9 à 12 asperges blanches selon la grosseur

pour la vinaigrette

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe d'huile de colza

1 échalote

1 gousse d'ail

5 à 6 branches de persil plat

sel et poivre

Duo d'asperges en vinaigrette

Porter à ébullition un grand volume d'eau.

Y cuire les asperges blanches pendant 10 minutes, 3 minutes avant la fin de cuisson ajouter les asperges sauvages.

Quand elles sont cuites, les égoutter et les plonger dans un grand volume d'eau froide pour couper la cuisson.

Les égoutter et réserver.

 

Duo d'asperges en vinaigrette

Pour la vinaigrette, émulsionner la moutarde avec l'huil et le vinaigre, saler et poirer.

Peler l'ail et l'échalote, presser l'ail au presse ail et émincer l'échalote et le presil.

Mélanger l'ensembl et réserver.

Au moment de servir dresser le plat de service et servir accompagner de la vinaigrette à part.

Duo d'asperges en vinaigrette
Duo d'asperges en vinaigrette

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B
Une petite idée toute simplet et savoureuse, tout ce que j'aime. Bisous
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Z
Une jolie présentation, dommage que les asperges ne poussent pas ici, bisous
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L
Tu as entièrement raison, une simple vinaigrette et c'est un véritable délice. Une belle entrée en perspective<br /> Bises<br /> Sonia
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M
une belle assiette avec des asperges, bravo pour cette entrée gourmande, bon début de semaine
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C
Les ornithogales sont difficiles à trouver mais qu'est-ce que c'est bon ! Un beau duo en tout cas. Bises
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M
Une duo magnifique ! Bravo pour la présentation. <br /> Bonne journée, bises.
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D
Comme c'est beau ta présentation est magnifique<br /> Bises
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L
Oh une très belle assiette <br /> Bonne journée <br /> Bisous
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C
une belle vinaigrette pour tes asperges c'est comme cela que nous avons dégusté les nôtres hier soir<br /> bon lundi
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