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Les petits plats de Béa

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

1 Juin 2020, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

La salade coleslaw classique est bien connue, on la retrouve un peu partout tant dans les buffets que dans les entrées préparées chez les traiteurs.

Comme j'aime le chou cru j'en prépare souvent mais jamais dans la règle de l'art car je remplace la mayonnaise par d'autres assaisonnements plus légers souvent à base de fromage blanc.

Lorsque j'ai vu cette version sur "Cuisine Actuelle" , j'ai tout de suite été séduite.

A la base de légumes du coleslaw on ajoute des asperges et des radis en carpaccio et l'assaisonnement est tout léger et parfumé aux agrumes : citron, orange et pamplemousse.

 

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

Pour un grand  saladier de salade coleslaw recette de base

1/2 chou blanc

1 grosse carotte

1/2 orange

1/2 citron

1/2 pamplemousse

3 cuillères à soupe d'huile de colza

sel et poivre

Pour 2 coupelles d'entrée

4 radis

1 pointe d'asperge  blanche

10 asperges sauvages

 

 

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

La veille râper le chou blanc à la mandoline et la carotte à la râpe à gros trous.

Couper l'asperge et les radis à la mandoline pour obtenir de très fines tranches.

Presser les agrumes et émulsionner l'huile et le jus de ces fruits, saler et poivrer.

Sur une assiette étaler les asperges sauvages, les tranches de radis et d'asperges blanches verser une cuillère à soupe de vinaigrette, filmer l'assiette et réserver au frais.

Dans un saladier mélanger le chou et la carotte, verser le reste de vinaigrette couvrir et maintenir au frais jusqu'au lendemain.

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

Dresser les entrées en déposant 2 cuillères à soupe de salade coleslaw dans 2 petits bols, insérer des tranches d'asperges blanches, de radis et des asperges sauvages.

Servir frais.

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée
Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

Commenter cet article

B
Une jolie petite recette fraicheur, je n'ai hélas pas pu trouver ces petites asperges cette année ! Bisous
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M
Une salade bien fraîche et originale !
Bonne journée, bises.
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A
une jolie entrée printanière ! merci du partage ^_^
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L
recette bien venue!! merci!
bonne journée
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C
C'est frais et léger, voilà une entrée qui me plaît bien !
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G
une jolie salade salée/sucrée
une bonne soirée bises
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N
Une petite entrée pleine de fraîcheur !! Bises
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J
Recette fraîcheur par excellence. Tes petites asperges sauvages me font penser qu'à cause du covid et du confinement, je n'ai pas pu en récupérer comme quand je descends dans le Berry et que je me balade dans ces magnifiques forêts. Dommage, car là-bas la saison est passée !!! Bisous
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Z
Ah oui j'adore et c'est tellement frais et plein de saveurs, bisou
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U
coucou je suis fan de cette vinaigrette, à tester très vite, bisous
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S
ta vinaigrette me fais de l'oeil!!! gros bisous
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P
Une jolie version fraîche qui doit être très bonne. Bises
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M
J'aime beaucoup la salade coleslaw classique mais j'avoue que j'en fais très rarement. et je n'en achète pas non plus d'ailleurs. Il va falloir que je la refasse très vite. Et en plus la tienne très printanière m'inspire bien ! C'est noté. Bonne journée. MIE
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I
Je rêverais de trouver de ces petites asperges sauvages ! J'aime bien ta vinaigrette aux agrumes pleine de peps
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E
C'est une belle entrée, toute en couleurs et saveurs. Bisous
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J
Tellement gourmand si ne pouvais manger du chou cru. Bisous
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Y
j'aime beaucoup l'idée.. plus léger.. ça change..
je note la recette :) merciii :)
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N
Une belle salade qui a tout pour me plaire.
Bisous
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C
ça me fait très envie, ce doit être un pur délice
bises
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D
Hum un vrai délice, je prends
Bises
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