Caponata au fenouil

19 Août 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La caponata sicilienne revient sur ma table chaque été à plusieurs reprises.

Je vous ai déjà proposé la version classique à l'aubergine puis une autre version dans laquelle j'ajoute des pommes de terre.

Le fenouil est un légume que j'ai un peu de mal à cuisiner. Lorsque j'ai vu cette recette chez Michèle (Croquant fondant gourmand)Je me suis dit que c'était une bonne raison de faire entrer des fenouils dans mon panier de courses. J'ai préparé cette caponata comme je le fais habituellement sans y mettre de céleri car je n'en avais pas.

2 fenouils

1 oignon rouge

20 cl de coulis de tomates

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Une dizaine d'olives vertes coupées en 2

2 cuillères à café de câpres

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

2 cuillères à soupe de pignons de pin

Peler l'ognon et l'émincer en petits cubes.

Nettoyer le fenouil, retirer les parties dures et couper le fenouil en petits cubes.

Dans un faitout faire suer l'oignon et le fenouil avec l'huile d'olive.

Ajouter le coulis et le concentré de tomates, les olives, les câpres, les raisins secs, le vinaigre et le sucre. Saler et poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit bien tendre.

Verser dans un plat de service, laisser complètement refroidir , saupoudrer de pignons de pin et éventuellement de quelques peluches de persil ou de coriandre.