Aubergine cocotte

18 Juin 2020, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Si comme moi vous aimez servir un plat plutôt végétarien pour le diner cette recette pourrait vous séduire.

L'aubergine cuite au four sert de nid à un œuf qui cuit au four. Comme pour les œufs cocotte j'ai choisi une cuisson en deux temps d'abord le blanc puis le jaune.

Avec une salade de tomates, cette aubergine pleine de saveurs nous a vraiment régalée.

Pour 2 personnes

1 belle aubergine

1/2 poivron rouge

1/2 oignon

1 grosse tomate

1 gousse d'ail

2 pincées d'origan séché

huile d'olive

sel et poivre

1 brin d'origan frais pour la déco

Préchauffer le four à 200°c.

Laver l'aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur.

Tailler la chair en croisillons, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes de cuisson, la chair doit être tendre lorsqu'on la pique.

Pendant ce temps, couler l'oignon et le poivron en tous petits morceaux.

Dans une sauteuse, les faire suer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter la tomate coupée en petits morceaux et l'ail pelé et pressé.

Saler poivrer, parsemer l'origan séché et laisser mijoter 15 minutes.

Quand l'aubergine est cuite, prélever la pulpe sans percer la peau. Réserver la peau.

Couper la pulpe en petits morceaux et l'incorporer dans la sauteuse. Mélanger.

Poser les demies aubergines sur du papier cuisson façonné un peu en coquille.

Répartir la préparation au poivron en façonnant une cavité au milieu pour y mettre l'œuf.

Individuellement séparer les blancs des jaunes d'œufs, mettre le blanc dans la cavité et le jaune dans une tasse (il faut prévoir 1 tasse par jaune d'œuf)

Enfourner pour 7 à 8 minutes, le blanc doit être pris, poser alors le jaune et enfourner à nouveau pour 2 à 3 minutes.

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Natalia

15/07/2020 09:59

Ta version me plait beaucoup aussi. Je cuis le jaune avec le blanc en même temps et j'arrive à l'avoir mollet quand-même.Mais il faut bien surveiller le four. Bisous

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