Lapin aux pruneaux - balades régionales

15 Février 2020, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Comme dans toute cuisine régionale, il y a bien souvent maintes façons de préparer un plat qui nous semble classique. Certains diront peut être qu'ils ne préparent pas ce plat de cette manière, c'est la même chose pour moi, j'en ai une autre version sous le coude qui finirait sûrement sur ce blog un jour.

La version de lapin aux pruneaux que je vous propose aujourd'hui est issue du livre "Goutez moi ça..;", les recettes de Pierrot. "Goutez moi ça" est une ancienne émission régionale diffusée chaque samedi sur France 3 où Pierrot restaurateur lillois, mettait en valeur nos produits régionaux en recettes.

En introduction de cette recette, Pierrot nous dit que cette véritable recette du nord est un mélange de saveurs sucrées et salées, de produits du terroir et d'ingrédients venus d'ailleurs qui illustrent le brassage de périodes d'histoire et de cultures.

Pour 6 personnes

1 lapin (autour de 1.5kg)

24 pruneaux d'Agen

60 g de raisins de Corinthe

2 tomates

100 g d'échalotes grises

2 gousses d'ail

50 g de ~~saindoux~~ (margarine)

~~70 g~~ de farine (2 cuillères à soupe)

~~100 g~~ de pain d'épices (2 tranches)

1/2 bouteille de vin blanc

1/2 litre d'eau

vinaigre de vin

~~6 morceaux~~ de sucre (2 cuillères à soupe)

cannelle ~~en poudre~~ (1 baton)

3 clous de girofle

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

sel et poivre

Couper le lapin en morceaux.

Faire chauffer la margarine dans une marmite et faire revenir les morceaux de lapin de chaque côté jusqu'à coloration. Mettre les abats à la fin. Réserver les morceaux au fur et à mesure sur une assiette.

Faire blondir les échalotes, ajouter les tomates coupées en morceaux, les gousses d'ail pelées, entières et la farine.

Verser le vin blanc et l'eau, assaisonner, remettre la viande, ajouter la cannelle, le laurier, le thym, les clous de girofle, couvrir et laisser cuire 45 minutes.

Pendant ce temps faire tremper les pruneaux et les raisins dans un bol d'eau chaude.

Après ces 45 minutes ajouter le pain d'épices coupé en morceaux , les pruneaux et les raisins égouttés.

Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d'eau pour faire un caramel. Quand il est coloré, déglacer avec un jet de vinaigre de vin. Ajouter 2 louches de sauce de la marmite passée au chinois et mélanger au caramel.

Dresser sur le plat de service, napper de sauce et accompagner de purée, pommes de terre vapeur ou pâtes fraiches.

Pour finir

j'ai réduit le temps de cuisson proposé par Pierrot, chez lui d'abord 1 heure, 45 minutes pour moi puis 30 minutes avec les pruneaux 15 minutes pour moi. Cette cuisson est à adapter en fonction de la qualité de la viande.

Surveiller la cuisson et mélanger régulièrement pour éviter que le fond n'attache.