Langue de boeuf sauce tortue

Voici un plat très "brasserie" qu'il y avait bien longtemps que je n'avais pas pris le temps de cuisiner.

Avec une cuisson lente et très longue dans un bouillon parfumé, cette langue accompagnée d'un roux parfumé de tomates et de cornichons est délicieuse.

1 langue de bœuf (2,2 kg chez moi)

10 cl de vinaigre blanc

1 oignon

3 clous de girofle

6 carottes

2 navets 

2 panais

1 bouquet garni composé de vert de poireaux, branche de céleri, feuille de laurier et branche de thym

Graines de  poivre de Jamaïque

Gros sel

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de beurre

1 échalote

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bol de cornichons coupés en rondelles

2 cuillères à soupe de marinade des cornichons

5 à 6 louches de bouillon de langue

sel et poivre

La veille, rincer la langue puis la mettre à tremper dans un récipient rempli d'eau fraiche additionnée du vinaigre blanc.

Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain, rincer à nouveau la langue.

La mettre dans un grand faitout, couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Retirer la langue du faitout, jeter l'eau et remplir à nouveau le faitout d'eau fraiche.

Porter à ébullition avec le bouquet garni et l'oignon pelé et piqué des clous de girofle.

A l'ébullition, plonger la langue, saler l'eau avec le gros sel et ajouter les grains de poivre de Jamaïque.

Laisser cuire à petite ébullition pendant  2 heures 15.

Ajouter les carottes, navets et panais pelés et poursuivre la cuisson 45 minutes.

Pour la sauce

Peler et émincer finement l'échalote.

Dans une casserole, fondre le beurre et y faire suer l'échalote. 

En fouettant ajouter la farine et le bouillon.

Fouetter vivement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir en remuant constamment.

Incorporer le concentré de tomates, le vinaigre de marinade des cornichons.

Saler. Poivrer largement puis ajouter les morceaux de cornichons.

Retirer la peau de langue (opération à faire quand la langue est très chaude c'est bien plus facile).

Couper la langue en tranches, la servir avec la sauce et les légumes du bouillon.

Pour compléter ce plat j'ai choisi de l'accompagner d'une polenta crémeuse au parmesan.

Comments

[Jeaan-luc]

Ma sauce tortue
Ûe petite échalote légèrement roussie ajouter une boite de chair de tomates saler poivrer laisser sur feu doux une 10 aine de minutes
Mixer ou moulin a légumes
Ajouter rondelles de 10 cornichons 1 boite de champignons émincés et 2 oeufs durs coupes en rondelles
Rectifier l'assaisonnement et ajouter 2 cas du vignaise des cornichons
Servir bien chaude avec les légumes et une petite purée de pd terre

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci pour ce partage

[Liliane]

hé bé ! çà fait très très longtemps que je n'ai pas fait ce plat ! et là tu me fais vraiment envie.....
bises

[zika]

Je retiens ta recette, merci du partage, bisou !

[Brigitte / Les filles à table]

Je crois bien que je n'en ai fait qu'une fois, il y a des années. Un bon plat brasserie comme tu dis, comme la tête de veau, j'aime bien !! bisous

[Viviane]

Rhooo lala, le voyage dans le temps, machine arrière toute...
C'était le plat fétiche de ma grand-mère maternelle qui nous le servait en entrée à presque tous les repas de famille (sauf ceux de fin d'année ;-) ) avec une sauce à la tomate aussi mais des cornichons entiers.
Bonne soirée Béa. Bizh. Viviane

[guy59600]

un joli plat parfait pour mon épouse mais moi je passe par contre la sauce j'adore
très bon après-midi bisous

[Soraya]

Ralala j'aime trop ça ! Mais malheureusement il y a que moi qui aime à la maison ! Tu m'a trop donné envie avec cette belle recette. Bises.

[Arthur P.]

Voilà un plat que je n'ai pas souvent mangé, pourtant j'aimais ça! Merci pour ce petit rappel!

[Natalia]

C'est quelque chose que je n'ai jamais cuisiné. Moi j'en mange mais pas mes gourmands :-).
Bisous

[Elsa]

bonjour
oh qu'elle bonne idée ? je vais tester
merci pour la recette et bonne journée

[Jackie]

Oh la la il y aa très très longtemps que je n'ai pas fait ce plat. Nous en mangions à la maison car c'est un morceau qui n'est pas cher du tout ., Mon gourmand adore. et je fais une sauce aux câpres. Bisous

[Emmanuelle]

Je passe on tour, mais ma mère aurait fortement apprécié ton plat, c'est comme cela qu'elle aime la langue. Bisous

[irisa]

C'est un plat que je fais régulièrement l'hiver, mon mari adore ça, mais je ne savais pas que la sauce s'appelait "tortue " ! ( je fais quasi la même, avec les câpres )

[lesdelicesdethithoad]

un plat familial que ma maman réalisait pour les fêtes!
bonne journée

[delphine]

Avec cette sauce cela doit être bon...
Merci pour ta recette
Bises

[La cuisine de poupoule]

Je ne connaissais pas cette sauce une belle assiette
Bonne journée bisous

[corinnette]

hummmm j'adore ce plat mais je suis comme toi je ne prends pas le temps de le cuisiner
bonne journée