Gratin de poireaux au jambon
Certes j'aime les endives à la flamande, j'en cuisine souvent durant l'hiver.
Mais j'aime aussi remplacer les endives par des poireaux.
Avec quelques pommes de terre c'est un bon gratin complet. Ici la sauce béchamel est revisitée, légèrement plus légère.
Pour 4 personnes
4 tranches de jambon
4 gros poireaux
6 à 8 pommes de terre à chair ferme
1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
2 cuillères à soupe rases de farine
100 g de ricotta
3 poignées de fromage râpé
sel et poivre
Nettoyer les poireaux, retirer une partie de vert mais en laisser également, couper les poireaux en deux et les lier en fagot.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y plonger les poireaux et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les occuper en rondelles épaisses.
Après 10 minutes de cuisson des poireaux, incorporer les pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer les légumes en conservant l'eau de cuisson.
Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine, fouetter et mouiller avec l'eau de cuisson des poireaux pour obtenir une sauce type béchamel.
En fouettant incorporer la ricotta, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer..
Enrouler une tranche de jambon autour de chaque poireau.
Dans un plat à gratin ranger les pommes de terre au fond du plat , puis poser les roulades de jambon poireaux.
Verser la sauce et parsemer le fromage râpé.
Passer sous le grill du four chauffé pour obtenir un gratin doré.
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