Galette amandes, chocolat blanc, framboises

6 Janvier 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Galette amandes, chocolat blanc, framboises

6 Janvier, jour de l'Epiphanie, je vous propose cette galette préparée l'année dernière.

Je l'ai repérée sur le blog Cooking 4 you (blog que j'aimais visiter mais qui malheureusement n'est plus alimenté) et forcément avec ces framboises et ce chocolat blanc elle m'a tout de suite séduite. Je ne me suis pas trompée, elle a fait l'unanimité.

Pour une galette de 4 à 6 personnes

2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre

70 g de beurre mou

50 g de sucre

1 oeuf

100 g de poudre d'amandes

60 g de chocolat blanc en copeaux

1 grosse poignée de framboises surgelées

1 jaune d'oeuf

Préparer la crème aux amandes

Dans un saladier fouetter le beurre avec le sucre pour obtenir une préparation pommade, ajouter l'œuf puis la poudre d'amandes.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un saladie retourné, tailler un disque de 22 cm de diamètre dans l'une des abaisses de pâte feuilletée.

La poser sur une plaque à four garnie de papier cuisson.
Avec les chutes poser un ruban de 2 cm de large sur le pourtour en le fixant avec un peu d'eau passée au pinceau.

Mettre la crème à l'amande sur la pâte sans recouvrir le ruban.

Poser le chocolat blanc coupé en copeaux puis les framboises encore surgelées et enfin la fève.

Dans l'autre abaisse de pâte feuilletée tailler un nouveau disque de 24 cm.

Passer un peu d'eau sur le bord de la première abaisse puis placer la seconde en appuyant légèrement pour souder les deux disques.

A l'aide d'un couteau à bout rond, façonner le bord de la galette en passant le bout arrondi de la lame entre le pouce et l'index, reproduire cette action régulièremen tout atuour de la galette.

Passer un peu de jaune d'œuf et mettre au frais deux heures.

Préchauffer le four à 180°c.

Passer une nouvelle couche de jaune d'œuf, puis dessiner un motif sur le dessus de la galette en perçant légèrement la pate à deux endroits différents pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.

Pour finir

Préparer une galette est facile.

On n'est pas obligé de préparer de la pâte feuilletée, une bonne pâte feuilletée pur beurre fera l'affaire (sans sponsoring celle de Picard est très bien).

Le ruban de pâte entre les deux abaisses permet d'obtenir une galette bien épaisse.

Ne pas oublier d'y ajouter une fève (c'est bien souvent mon problème).

Procéder en deux temps pour badigeonner le jaune d'oeuf, pour obtenir une belle dorure et un bon croustillant.

Servir la galette tiède.