Pintade à la truffe blanche d'été sous peau
Voici un plat bien festif qui nous a bien régalé l'année dernière durant les fêtes.
Ici la pintade cuit en deux temps d'abord rôtie au four dans une cocotte puis en deuxième partie on couvre la cocotte et la pintade finit sa cuisson dans son jus. La viande est moelleuse, fondante et très parfumée.
Pour 4 personnes
1 pintade parée
1 pot de lamelles de truffe blanche d'été à l'huile
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 cl de bouillon de volaille
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°c.
Décoller la peau de la pintade pour pouvoir glisser les tranches de truffe entre la peau et la viande.
Commencer par la partie vers le cou, décoller la peau en glissant un doigt sous la peau du flan et en allant jusqu'aux cuisses.
Placer les lamelles de truffe.
Saler et poivrer l'intérieur de la volaille.
Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, faire rissoler l'oignon pelé et émincé dans l'huile d'olive.
Poser la pintade sur le lit d'oignon, verser l'huile du bocal de truffe puis mettre la cocotte au four.
Durant la première demie heure, arroser la pintade 3 fois avec le bouillon.
Après 30 minutes, couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
Laisser la volaille reposer 10 minutes dans la cocotte fermée.
Puis découper la volaille.
Pendant la découpe, mettre la cocotte sur feu vif pour faire réduire le jus de cuisson. Servir la sauce en saucière.
J'ai servi cette pintade avec une purée de pommes de terre et de panais.
J'ai utilisé de la truffe blanche d'été déjà coupée en lamelles et conservée dans de l'huile.
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