Cornet de dunkerquoise à la crème aux spéculoos et au genièvre
Et voilà tout est dit dans le titre.
Ce dessert m'est venu à l'esprit en préparant une fournée de gaufrettes dunkerquoises.
Quand on les cuit, une fois dorées, elles sont encore molles et on les pose sur une grille pour les laisser refroidir, c'est là qu'elles deviennent croustillantes.
Et parfois, quand on les pose trop au bord de la grille, si elles dépassent elles en prennent la forme. C'est ce qui m'a donné l'idée de les faire refroidir sur un cône pour obtenir ces cornets.
Il ne restait plus qu'à trouver comment les garnir.
J'avais envie d'utiliser des saveurs de ma région pour donner un dessert bien régional. J'ai donc utilisé de la pate de spéculoos pour parfumer une crème mascarpone et pour renforcer la saveur j'ai choisi d'y ajouter un peu d'alcool de genièvre une autre spécialité du nord.
Pour 6 personnes
6 cornets en gaufrettes dunkerquoises
160 g de mascarpone
1 grosse cuillère à soupe de pâte de spéculoos (recette ici)
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
2 cuillères à soupe d'alcool de genièvre
2 spéculoos réduits en poudre
Préparer des gaufrettes dunkerquoises selon cette recette ICI en prenant soin de faire de grandes gaufrettes.
A la sortie de gaufrier, les poser toute de suite sur une forme conique. Et laisser refroidir.
Préparer la crème en fouettant le mascarpone avec la pâte de spéculoos les épices à pain d'épices et le genièvre.
Je n'ai pas ajouté de sucre, les gaufrettes sont déjà bien sucrées et la pâte de spéculoos apporte également sa part de sucre. A vous de gouter la crème et d'ajouter ou pas du sucre.
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au frais.
Au moment de servir garnir les cornets de crème aux spéculoos et saupoudrer un peu de spéculoos en poudre.
J'ai testé pour vous le remplissage à l'avance de ces cornets pour voir s'ils ramollissaient au contact de la crème, un cornet garni le midi était toujours aussi croustillant le soir.
Commenter cet article