Filet mignon gratiné au Maroilles
Quand on parle de filet mignon au Maroilles, traditionnellement, on s'attend à voir des médaillons de filet mignon servis avec une sauce crémeuse au Maroilles.
Ici j'ai eu envie d'autre chose.
J'ai grillé ces médaillons puis préparé une sauce crémeuse à la moutarde qui nappe ce filet mignon qui ensuite est couvert de tranches de Maroilles et gratiné au four.
Pour 4 personnes
1 beau filet mignon de porc (700 à 800 g)
30 g de beurre
un peu de farine
sel et poivre
pour la sauce
2 à 3 échalotes selon la grosseur
1 noix de beurre
200 g de crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde forte
200 g de Maroilles
Poivre
Tailler le filet mignon en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur.
Les fariner légèrement.
Dans une large poêle, fondre le beurre et y faire dorer les médaillons pendant 6 à 7 minutes de chaque côté.
La viande doit être pratiquement complètement cuite. Saler et poivrer.
Ranger les médaillons dans 4 plats à gratin individuels ou éventuellement dans un grand plat familial à partager.
Peler l'échalote et l'émincer.
Dans une petite casserole, fondre la noix de beurre et y faire suer l'échalote à feu doux pendant 5 minutes, elle deviennent translucides et fondantes.
Mélanger la moutarde et la crème fraiche et l'incorporer dans la casserole. Laisser fondre.
Inutile de saler, la moutarde puis le Maroilles apporteront également leur part de sel.
Verser la sauce sur les médaillons de filet mignon.
Couper le Maroilles en tranches et les poser sur chaque plat.
Passer sous le grill du four chauffé pour fondre le Maroilles et le gratiner.
Traditionnellement j'ai choisi de servir ces gratins avec des endives braisées, un accompagnement qui reste bien régional.
(Endives parées, coupées en 2 puis dorées au beurre dans une sauteuse, puis étuvées avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
Commenter cet article