Tarte aux poireaux et au vieux Lille - balade régionale en haut du beffroi de Lille

Pour illustrer la balade que je vous propose à la fin de cet article, il ne fallait une recette bien régionale comme cette tarte avec des  poireaux que l'on peut voir dans les champs de ma campagne plus particulièrement dans les flandres. J'aurais pu choisir d'y mettre du Maroilles mais comme ma balade est lilloise, je lui ai préféré le vieux lille qui est de toute manière du même acabit. Pour finaliser cette recette cht'ie j'ai utilisé notre base de pâte levée.

Le vieux Lille est un fromage qui une odeur franche qui lui donne également le surnom de Puant Macéré. C'est une pâte similaire au Maroilles dont la croute a une couleur grisâtre dûe à un affinage plus long entrecoupé de rinçage à l'eau salée. C'est ainsi qu'on l'appelle également Gris de Lille.

A l'origine ce fromage était fabriqué en Thiérache, comme le Maroilles et c'est pour assurer sa conservation lors du transport qu'il était entouré de sel puis rincé.

Pour finaliser cette recette cht'ie j'ai utilisé notre base de pâte levée.

Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre

Pour la pâte

10 cl de lait tiédi

1 sachet de levure du boulanger

1 pincée de sucre

1 œuf battu

250 g de farine 

100 g de beurre coupé en petits morceaux

1 pincée de sel

Pour la garniture

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère (ou pas)

3 gros poireaux

100 g de lardons fumés

1/4 de Vieux Lille (200 g)

sel et poivre

Préparation de la pâte

Mélanger le lait tiédi avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettre le lait, l'œuf battu, la farine, le sel et le beurre et pétrir pendant environ 10 minutes. Laisser reposer la pâte 2 heures, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

Dans une sauteuse et y faire griller à sec les lardons, les récupérer avec une écumoire et réserver sur une assiette.
Dans la  même sauteuse sans la rincer, faire étuver les poireaux avec 25 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres en couvrant la sauteuse , saler et poivrer  la fin de la cuisson.

Quand la pâte a fini de lever, préchauffer le four à 180°c.

Beurrer un moule à tarte.

Etaler la pâte en une couche épaisse puis la poser sur le fond de la tourtière et finir de la placer à la main.

Etaler la crème fraîche, poser les poireaux bien égouttés, répartir les lardons puis terminer par le Vieux Lille coupés en tranches. Donner quelques tours de moulin à poivre et enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Balade lilloise en haut du beffroi de Lille

Le Week end des journées du patrimoine nous avons décidé de grimper en haut du beffroi de Lille car comme bien des parisiens ne sont jamais montés en haut de la tour Eiffel nous n'étions jamais montés en haut de ce beffroi le plus haut d'Europe.

La visite commence par la montée d'un escalier sur 4 étages.

Au passage on peut admirer ce salon art-déco.

Le reste de l'ascension se fait à l'aide d'un ascenseur.

De la passerelle qui entoure le haut du beffroi on a une très belle vue sur Lille et l'es environs.

Du haut de ce beffroi on a une vue qui mène loin, à l'horizon on aperçoit les terrils de la région de Lens

Comments

[Hamelin]

Bonjour Bea.grand merci pour vos belles recettes.pour celle ci doit on utiliser des poireaux precuits? Car vous dites de bien les egouttter.merci pourvotre reponse.evelyne

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci pour votre fidélité bonne journée à vous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est indiqué dans le déroulé, il cuisent vec 25 cl d'eau dans la sauteuse où l'on fait également Griller les lardons.

[Marlyzen]

Je découvre le vieux Lille, j'aime tant le fromage ! Cela doit aller parfaitement avec le poireau, belle tarte gourmande.

[Brigitte / Les filles à table]

Je ne connais ni le fromage ni la ville n'ayant jamais eu l'occasion d'y aller, et pourtant d'après tout ce que j'ai pu lire, c'est une bien jolie ville, merci pour la balade ... Bisous

[Alaro Vallca]

C'est trop bon le vieux Lille ! jolies photos ^_^

[ISCA]

Je connais et apprécie le Vieux Lille ! Merci pour cette jolie balade.

[Viviane]

Je ne trouve pas facilement de Vieux Lille et pourtant qu'est ce qu'on aime ça chez nous... Il y a bien longtemps que l'Homme n'ait pas eu à se rendre dans la région de Lille pour en ramener ;-)
Bonne soirée.Bizh. Viviane

[Cooking Julia]

Qu'elle est belle cette tarte ! Je m'en souviendrai pour utiliser du maroilles (à défaut de vieux lille que je ne pense pas trouver par chez moi...) Bises

[lolo]

une éternité que je n'ai pas mangé de vieux Lille ! Mes parents étant originaire du Nord pas de Calais, on mangeais de temps en temps lorsque j’habitais encore chez eux ;) Une belle tarte pleine de caractère ! bonne journée bises

[lesdelicesdethithoad]

de très jolies photos, je ne connaissais pas ce fromage!!
bonne soirée

[zika]

Très jolie tarte déjà au visuel, et j'imagine le goût, très jolies photos, ayayaye l'ascenseur çà me fait me fait peur , bisou !

[EmilieRD]

Elle est pleine de saveurs cette tarte!

[Emmanuelle]

Elle est superbe ta tarte, je ne sais pas si je vais pouvoir trouver du Vieux Lille par chez moi... Merci pour ces photos, j'adore me balader dans Lille lorsque nous allons faire un tour sur les lieux de mon enfance. Bonne journée, bisous

[Doria]

J'ai eu l'occasion de me rendre sur Lille il y a quelques années de cela. C'est une très jolie ville et j'y ai mangé dans de bon restaurants.
Ta tarte aux poireaux est excellente avec ce fromage.
Bisous, Doria

[floencuisine]

Jolie tarte

[delphine]

Hum ta tarte est bien gourmande avec ce fromage
Merci

[corinnette]

une bien jolie balade
bises

[Marion]

Si j'achète régulièrement du maroilles, je ne pense jamais au Vieux-Lille pourtant j'en trouve aussi !
T

[Marion]

Ta recette me plait beaucoup.
Bonne journée, bises.

[patissi-patatta]

Une jolie tarte même si je ne suis pas fan des fromages trop odorants. Bises