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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Tarte aux poireaux et au vieux Lille - balade régionale en haut du beffroi de Lille")
Tarte aux poireaux et au vieux Lille - balade régionale en haut du beffroi de Lille
Pour illustrer la balade que je vous propose à la fin de cet article, il ne fallait une recette bien régionale comme cette tarte avec des poireaux que l'on peut voir dans les champs de ma campagne plus particulièrement dans les flandres. J'aurais pu choisir d'y mettre du Maroilles mais comme ma balade est lilloise, je lui ai préféré le vieux lille qui est de toute manière du même acabit. Pour finaliser cette recette cht'ie j'ai utilisé notre base de pâte levée.
Le vieux Lille est un fromage qui une odeur franche qui lui donne également le surnom de Puant Macéré. C'est une pâte similaire au Maroilles dont la croute a une couleur grisâtre dûe à un affinage plus long entrecoupé de rinçage à l'eau salée. C'est ainsi qu'on l'appelle également Gris de Lille.
A l'origine ce fromage était fabriqué en Thiérache, comme le Maroilles et c'est pour assurer sa conservation lors du transport qu'il était entouré de sel puis rincé.
Pour finaliser cette recette cht'ie j'ai utilisé notre base de pâte levée.
Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre
Pour la pâte
10 cl de lait tiédi
1 sachet de levure du boulanger
1 pincée de sucre
1 œuf battu
250 g de farine
100 g de beurre coupé en petits morceaux
1 pincée de sel
Pour la garniture
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère (ou pas)
3 gros poireaux
100 g de lardons fumés
1/4 de Vieux Lille (200 g)
sel et poivre
Préparation de la pâte
Mélanger le lait tiédi avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettre le lait, l'œuf battu, la farine, le sel et le beurre et pétrir pendant environ 10 minutes. Laisser reposer la pâte 2 heures, elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.
Dans une sauteuse et y faire griller à sec les lardons, les récupérer avec une écumoire et réserver sur une assiette.
Dans la même sauteuse sans la rincer, faire étuver les poireaux avec 25 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres en couvrant la sauteuse , saler et poivrer la fin de la cuisson.
Quand la pâte a fini de lever, préchauffer le four à 180°c.
Beurrer un moule à tarte.
Etaler la pâte en une couche épaisse puis la poser sur le fond de la tourtière et finir de la placer à la main.
Etaler la crème fraîche, poser les poireaux bien égouttés, répartir les lardons puis terminer par le Vieux Lille coupés en tranches. Donner quelques tours de moulin à poivre et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Balade lilloise en haut du beffroi de Lille
Le Week end des journées du patrimoine nous avons décidé de grimper en haut du beffroi de Lille car comme bien des parisiens ne sont jamais montés en haut de la tour Eiffel nous n'étions jamais montés en haut de ce beffroi le plus haut d'Europe.
La visite commence par la montée d'un escalier sur 4 étages.
Au passage on peut admirer ce salon art-déco.
Le reste de l'ascension se fait à l'aide d'un ascenseur.
De la passerelle qui entoure le haut du beffroi on a une très belle vue sur Lille et l'es environs.
Du haut de ce beffroi on a une vue qui mène loin, à l'horizon on aperçoit les terrils de la région de Lens
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