Endives à la flamande revisitées

Les endives à la flamande sont un classique de la cuisine d'automne et d'hiver.

C'est d'autant plus vrai chez moi puisque j'habite dans le nord.

Alors parfois j'ai envie de changer un peu la recette de base. Ici j'ai utilisé un fromage régional, une tomme de vache frottée à la  bière de Jenlain, j'en ai glissé un bâtonnet au centre de l'endive et râpé le reste pour le gratin.

Comme j'ai utilisé beaucoup de fromage et pour alléger un peu ce plat j'ai utilisé l'eau de cuisson des endives pour préparer ma sauce béchamel et je l'ai parfumée à la  moutarde. Et voilà ma revisite de ces endives à la flamande.

Pour 4 personnes

4 belles endives de pleine terre

4 tranches de jambon

200 g de tomme de Jenlain

2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de moutarde forte

sel et poivre

Parer les endives et les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les récupérer avec une écumoire et conserver l'eau de cuisson.

Couper 4 bâtonnets de fromage et râper le reste.

Couper chaque endive en 2 dans le sens de la longueur.

Déposer un bâtonnet de fromage au centre de chaque endive puis rouler une tranche de jambon autour de chaque endive les déposer au fur e à mesure dans un plat à gratin adapté. 

Préchauffer le four à 200°c.

Fondre le beurre ou la margarine dans une casserole, y délayer la farine puis verser de l'eau de cuisson des endives (2 à 3 louches).
Laisser épaissir en fouettant.

Incorporer la moutarde, et 1/3 du fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer selon votre gout.

Verser la sauce sur les rouleaux de jambon, parsemer le reste de fromage râpé.

Enfourner le temps d'obtenir un beau gratin.

Comments

[Liliane]

j'utilise souvent l'eau de cuisson des légumes pour faire une béchamel pour le gratin, c'est effectivement plus léger et çà marche bien.
bises

[Alaro Vallca]

ohhh quelle délicieuse revisite ! merci du partage ^_^

[guy59600]

un joli gratin qui doit changer du traditionnel gratin endives jambon
une bonne soirée bisous

[Viviane]

Bon bah voilà, j'ai sorti le plateau de fromages ;-)
J'aime beaucoup cette revisite moi qui adore le fromage, cela ne peut que ravir mes papilles !
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

[Doria]

J'adore les endives au jambon ! C'est une belle recette !
Bisous, Doria

[JOLY GUIMAUVE]

Çà fait des années que je n'ai pas mangé d'endives au jambon (les enfants détestaient ça étant petits et du coup j'ai perdu l'habitude d'en faire). Là, ça me donne carrément envie !
Bonne soirée

[Jackie Thouny]

Wahou voilà une belle revisite. Bisous

[Cooking Julia]

Tu me donnes envie de faire des endives de cette manière, elles ont l'air délicieuses ! Bisous

[Brigitte / Les filles à table]

Je ne connais pas ce fromage, mais j'aime tous les fromages, donc forcément ta revisiste me plait beaucoup !! Bisous

[mamie caillou]

une revisite pleine de charme et de goût !

[sotis]

jolie revisite!!!! bisous

[Emmanuelle]

J'adore les endives et j'aime beaucoup ta façon de les garnir, ça doit être un délice !! Bisous et bonne journée

[lesdelicesdethithoad]

ça doit adoucir l'endive en plaçant du fromage au centre! bonne journée

[Paolo]

Bonjour, Madame,
Levé très tôt les yeux dans les chaussettes me voila plonger au restaurant "chez minceur et profit".
Que ce plat est bon! je salive déjà rien que d'y penser. De bon matin,mieux vaut pas me faire une radio du garde manger la table est déjà mise, fourchettes et couteaux attendent sur un aire de carioca les premiers invités.
Ce met me rappel la cuisine de ma maman, mes grands- mères l’ensemble est toute mon enfance.
Merci ,Madame; cette fois je change de ceinture.
Très bonne journée.

[Michèle]

C'est un plat que je cuisine souvent. J'essaierai cette variante. Merci !

[irisa]

Une sacrée idée ta béchamel, tu es pleine de ressources

[delphine]

Une belle revisite c'est très gourmand
Bises

[corinnette]

voilà un joli plat classique parfait pour le soir
bises

[Marion]

Une revisite très gourmande !!
Bonne journée, bises.

[marie]

je peux venir?