Salade de légumes râpés sauce à la betterave

18 Octobre 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Salade de légumes râpés sauce à la betterave

Aujourd'hui je vous propose une salade automnale car même en cette saison on peut encore se régaler de bonnes salades vitaminées, colorées et parfumées.

Ici c'est un mélange de chou rouge, chou blanc et carotte dont la sauce vinaigrette est enrichie d'une betterave rouge cuite hachée qui donne de l'originalité à cette salade.

C'est une recette repérée dans Elle Magazine.

Pour 4 personnes

120 g de chou rouge râpé

120 g de chou blanc râpé

1 carotte râpée

quelques feuilles de menthe

quelques brins de persil

Pour la sauce

1 betterave rouge cuite (de taille moyenne)

1 cuillère à café de moutarde

1 échalote

1 gousse d'ail

2cuillères à soupe d'huile de noix

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

sel et poivre

Préparer la sauce : couper la betterave en petits morceaux, peler l'échalote et la gousse d'ail.

Mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une préparation fluide. Allonger avec une ou deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire.

Dans un saladier mélanger les deux choux, la carotte et le persil et la menthe finement ciselés.

Ajouter la sauce et mélanger puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour finir

Comme on utilise peu de ces choux, si on ne veut pas se retrouver avec un chou rouge et un chou blanc à consommer, on peut se rabattre sur des sachets de ces deux légumes déjà émincés.

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Laeticia

11/11/2019 17:29

Bonjour, Je découvre votre blog avec cette belle salade de légumes râpés. Déjà, j’aime bien cette salade, mais par contre cette sauce, c’est la première fois que j’en entends parler. Je vais sans doute le tester la prochaine fois.

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