Beignets de courgettes à la féta
La courgette est certes le légume phare de l'été et pour ne pas s'en lasser je suis toujours à l'affut d'idées nouvelles.
Celle ci ne sera peut être pas nouvelle pour tout le monde car de chez Isabelle (la cuisine d'Isca) , elle est passée par la cuisine de Jackie et qui sait peut être par d'autres également.
Je peux vous dire quelle est parfaite pour un bon diner végétarien.
J'ai accompagné ces beignets d'une sauce aillée au yaourt grec et de bâtonnets de concombre, les deux apportent de la fraicheur dans l'assiette.
Pour une quinzaine de beignets
600 g de courgettes
1 gros oignon
2 oeufs
4 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 petit bouquet de persil plat
1 belle branche de menthe
50 g de féta
poivre
huile de tournesol pour la cuisson
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de yaourt grec
1 gousse d'ail
10 brins de ciboulette
sel et poivre
Laver les courgettes puis les peler partiellement.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Mélanger les courgettes râpées avec une poignée de gros sel et les placer dans une passoire, laisser dégorger une demie heure voire plus.
Peler et râper l'oignon.
Dans un saladier mélanger les œufs battus, la farine, la levure et les herbes finement coupées. Poivrer (inutile de saler les courgettes gardent un peu du gros sel qui a servi à les aider à dégorger).
Ajouter l'oignon puis les courgettes bien égouttées (procédez en les pressant entre les mains pour en extraire le maximum d'eau). Bien mélanger. Puis incorporer la féta émiettée.
Chauffer 1 cm d'huile dans une sauteuse.
Cuire les beignets en déposant une cuillère à soupe de préparation dans l'huile chauffée à feu moyen et laisser cuire 3 minutes sur une face puis les retourner pour cuire l'autre face. Les beignets sont cuits quand ils sont bien dorés. Régler le feu à feu moyen pour une cuisson à cœur.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec avec la gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail et la ciboulette finement coupée.
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