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Les petits plats de Béa

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

15 Août 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

Aujourd'hui je vous propose la salade phare de mes vacances au Portugal.

C'est un plat typiquement portugais. Il en existe diverses versions, avec uniquement des pois chiches ou uniquement des haricots parfois la morue est accompagnée de crevettes.

C'est une salade bien consistante que j'ai servi en plat principal.

Ici on utilise des haricots "œil noir" que l'on appelle également haricot cornille. Je les ai acheté dans une boutique orientale.

 

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

Il ne faudra pas oublier de mettre à tremper les pois chiches et les haricots la veille.

Il ne faut pas hésiter à y mettre de l'ail pour relever la saveur de cette salade.

Quant au herbes aromatiques, la coriandre est omniprésente dans la cuisine portugaise.

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

Pour 6 personnes

100 g de pois chiches secs

150 g de haricots "œil noir"

500 g de morue dessalée

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle

1 oignon rouge

4 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de coriandre

4 cuillères à soupe de vinaigre (cidre, xérès…)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de colza

sel et poivre

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

La veille placer les pois chiches et les haricots dans un saladier et couvrir d'eau. Laisser en attente toute la nuit.

Le lendemain, les égoutter, les rincer puis les mettre dans un faitout avec 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 1 cuillère à soupe de gros sel, porter à ébullition et laisser cuire environ 40 minutes. Les légumes doivent être cuits mais fermes.

Les égoutter et laisser refroidir.

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

Pendant la cuisson des pois chiches et haricots, cuire la morue.

Porter un grand volume d'eau à ébullition  dans un faitout avec une feuille de laurier, une branche de thym et les clous de girofle. Y plonger les morceaux de morue.

Laisser reprendre l'ébullition puis stopper le feu et laisser pocher la morue dans le faitout couvert pendant 15 minutes. Egoutter la morue et laisser refroidir. Puis retirer les arêtes, la peau et effeuiller la chair.

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

Dans un saladier, mélanger les pois chiches et les haricots avec la morue.

Ajouter l'oignon rouge pelé et émincé, les gousses d'ail pelées et écrasées au presse ail, le persil et la coriandre finement coupés aux ciseaux.

Verser les huiles et le vinaigre. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

Balade portugaise en Algarve (2) - le sentier du littoral

Aujourd'hui je vous emmène sur le sentier du littoral que nous avons sillonné au départ de notre hôtel à Albufeira, une belle balade de 5 kilomètres sur un chemin parfois accidenté mais qui permet d'observer de jolies vues sur la côte rocheuse.

 

Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral
Salade portugaise à la morue - Balade portugaise en Algarve (2) le sentier du littoral

Commenter cet article

C
Ta salade complète est tout à fait à mon goût. Merci de nous faire ainsi découvrir la cuisine portugaise ! Bisous
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Z
Une salade repas, généreuse et appétissante, bisou !
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R
Magnifique salade et superbe pays! A tester au plus vite, ça donne envie !
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B
Sans les haricots pour moi, mais autrement j'aime tout !! Tes photos me rappellent de beaux souvenirs, j'adore cette région ! Bisous
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Y
Une bien bonne salade qui change. La cuisine portugaise est si bonne !
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G
une jolie salade et splendides photos
excellent après-midi bises
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E
Merci pour cette recette très originale et toutes ces belles photos Bisous
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S
deux belles découvertes, cette salade et cette jolie ballade au bord de l'eau!!!! bisous
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J
Quelle délicieuse salade et un beau voyage. Bisous
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P
Je pense que je me serai régalée avec cette salade. Tu as fait un beau voyage. Je ne connais pas le Portugal mais ça laisse rêveur. bisous
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P
Quel succulent voyage!!
Merci pour tes si belles photos qui font rêver!
Bizz
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L
tu nous donnes envie de partir au Portugal avec ta belle salade ! j'adore! bonne journée bises
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D
Elle me plait ta salade, elle est parfaite pour moi..
Et merci pour tes belles photos
Bises
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C
merci pour pour ce beau voayge
bises
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I
Une salade pleine de personnalité et un beau reportage, j'adorerais visiter cette région, quelles couleurs !
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