Toast aux oeufs brouillés et asperges sauvages
Depuis que je tiens ce blog, j'ai vu passé à plusieurs reprises des asperges sauvages sans jamais en trouver jusqu'au Week end dernier où au détour d'une allée de mon marché habituel j'ai aperçu de jolies bottes de ces asperges tant convoitées.
Elles sont toute en délicatesse et pour les mettre en valeur inutile de faire compliqué.
Ici elles sont justes poêlées ainsi elles gardent tout leur croquant et leur saveur.
Pour 2 personnes
2 tranches de pain de mie aux graines
1 gousse d'ail
2 X 20 g de beurre
4 œufs
1 cuillère à soupe de crème liquide
sel et poivre
Toaster le pain puis le frotter avec la gousse d'ail pelée.
Dans une poêle fondre 20 g de beurre et y faire sauter à feu doux les asperges pendant 5 à 6 minutes en les remuant délicatement plusieurs fois. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.
Pendant ce temps dans une autre poêle, chauffer les autres 20 g de beurre, casser les œufs dans le beurre fondu et fouetter à la fourchette constamment durant la cuisson des œufs à feu doux. Quand les œufs sont pris, ajouter la crème fraîche et mélanger pour stopper la cuisson, saler et poivrer.
Dresser les assiettes : poser les œufs brouillés sur les tranches de pain aillés, les poser sur les assiettes de service et déposer les asperges sauvages poêlées.
Servir de suite.
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