Gigot des milles et une nuit, semoule et légumes

29 Mars 2020, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Gigot des milles et une nuit, semoule et légumes

Vous avez sûrement déjà entendu parler du gigot de 7 heures. C'est une cuisson longue et douce au four, qui confit la viande et la rend bien tendre.

Ici on est sur ce type de préparation en version orientale, parfumée d'épices et de fruits séchés.

En accompagnement j'ai choisi une semoule et des légumes mêlés comme pour un couscous.

C'est un plat qui emmène vraiment vos papilles en voyage.

(C'est une recette préparée l'an dernier au moment de Pâques.)

La viande est fondante et se sert à la cuillère pas besoin de couteau pour découper ce gigot, la cuillère entre facilement dans la viande.

Pour le gigot

1 gigot

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel

2 oignons

2 carottes

1 cuillère à soupe de raz el hanout

1 cube de bouillon

60 g de raisins secs

60 g d'abricots secs

60 g de figues séchées

sel et poivre

Dans une poêle grande et large chauffer l'huile d'olive et y faire dorer le gigot sur toutes les faces.

Puis l'enduire de miel, le poser dans une cocotte en fonte supportant d'aller au four.

Dans la même poêle, faire rissoler les oignons pelés et émincer, ajouter le raz el hanout, le cube de bouillon émietté. Verser 50 cl d'eau. Laisser reprendre une ébullition puis verser l'ensemble dans la cocotte.

Ajouter également les carottes pelées et coupées en petits cubes, les figues et les abricots coupés en petits morceaux et les raisins secs. Couvrir la cocotte de son couvercle. (S'assurer que celui-ci est adapté à un passage au four sinon couvrir d'une double couche d'aluminium).

Enfourner à 160°c pour 3 heures de cuisson puis baisser le four à 130°C et poursuivre la cuisson 4 heures.

Surveiller le niveau de jus de cuisson. J'ai du en ajouter plusieurs fois.

Il est possible de procéder en deux temps 3 heures un jour et 4 heures le lendemain.

Pour les légumes

4 carottes

2 navets

2 courgettes

2 poivrons

2 tomates

1 oignon

1 cube de bouillon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Peler les carottes, les navets et l'oignon.

Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le cube de bouillon.

Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon.

Ajouter les carottes, les navets, les courgettes, les poivrons et les tomates coupés en petits morceaux.

Verser le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

Pour la semoule

300 g de semoule

30 g de beurre

1 cube de bouillon

Chauffer 40 cl d'eau avec le cube de bouillon.

Mettre la semoule dans un saladier, verser le bouillon, couvrir le saladier et laisser la semoule gonfler pendant une dizaine de minutes puis l'égrainer, verser le beurre fondu et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

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Rita Siffert

01/04/2020 15:41

Je crois que ton gigot sera sur ma table à Pâques même si nous ne sommes qu'à 3 en raison du confinement. J'adore le gigot de 7h et ta version me fait de l'oeil....merci et bonne journée;

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