Gaufres florentines

24 Septembre 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

De plus en plus souvent au moins un repas sur deux ne contient plus de viande. C'est ainsi que je cherche à servir de belles assiettes variées et végétariennes.

Ici elle se compose de deux petites gaufres à la poêle, d'une retombée d'épinards, d'un œuf miroir et d'une poêlée de champignons à l'ail.

C'est une belle assiette complète parfaite pour un diner. Elle ne demande pas de technicité et se prépare assez rapidement.

Il y a quelques temps j'ai acheté une poêle spéciale pour cuire des gaufres. Je l'ai à nouveau utilisé. Elle est pratique et permet de cuire plus rapidement les gaufres.

Bien évidemment vous pourrez cuire ces gaufres dans un gaufrier classique.

Pour 4 personnes (8 petites gaufres à la poêle)

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

10 cl de jus de cuisson des épinards

12 cl de lait

1 oeuf

1/2 cuillère à café d'ail semoule

sel et poivre

Pour la garniture aux épinards

1 échalote

1 noix de beurre

500 g d'épinards

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel et poivre

4 oeufs

Pour la garniture aux champignons

500 g de champignons de Paris

1 noix de beurre

3 gousses d'ail

1/2 citron

4 branches de persil

sel et poivre

Commencer par préparer les épinards.

Trier et laver les épinards puis les égoutter.

Peler l'échalote et la gousse d'ail.

Fondre le beurre dans un faitout et y faire suer l'échalote émincée.

Ajouter les épinards, la gousse d'ail finement émincée, saler et poivrer et laisser les épinards tomber juste 5 minutes (ils ne doivent pas être trop cuits). Les égoutter et récupérer le jus de cuisson. Remettre les épinards dans le faitout, ajouter la crème fraîche et réserver.

Préparer la pâte à gaufre. Mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure et l'ail semoule dans un saladier.

Dans un autre récipient, fouetter l'œuf, ajouter le lait et le jus de cuisson des épinards.

Incorporer ce mélange dans le mélange de farine en fouettant pour obtenir un mélange bien homogène.

Laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons sous un filet d'eau, les essuyer et les couper en tranches.
Peler et émincer l'échalote.

Fondre le beurre dans une sauteuse et y faire suer l'échalote, ajouter les champignons, arroser du jus du demi citron.
Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées. Saler et poivrer.

Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter le persil finement ciselé.

Mettre la poêle ou le gaufrier à chauffer en graissant légèrement les plaques et y cuire les gaufres. (si la pâte est trop épaisse l'allonger avec un peu de lait).

Réchauffer les épinards.

Cuire les œufs sur le plat. Saler et poivrer.