Asperges vertes sauce hollandaise aux crevettes grises

Ce plat avec ces crevettes grises m'a fait penser aux côtes belges où il est traditionnel de déguster ces petites crustacés qu'on peut d'ailleurs acheter en cornet.

Vente de poissons séchés et de crustacés sur le port d'Ostende en Belgique

Avec cette sauce hollandaise, ces asperges servies en version chaude sont délicieuses. Elles peuvent être servies en entrée, j'ai choisi de le servir en plat pour un soir en les accompagnant d'un peu de riz créole. Avec cette sauce légèrement citronnée, nous nous sommes régalés.

C'est un plat qui se prépare rapidement et à la dernière minute, la sauce hollandaise supporte mal d'être réchauffée.

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée

1 botte d'asperges vertes

1/2 cuillère à soupe de gros sel

Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de jus de citron

5 cl d'eau de cuisson des asperges

150 g de beurre

sel et poivre

120 g de crevettes grises décortiquées. (350 g non décortiquées)

Couper les pieds des asperges. Il n'est pas nécessaire de peler les asperges vertes.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et y cuire les asperges pendant 8 minutes puis les retirer à l'écumoire, conserver l'eau de cuisson dans la casserole sur feu le plus bas possible pour conserver l'eau bien chaude, elle servira à réchauffer les asperges juste au moment de les servir.

Préparer la sauce hollandaise :

Mettre le beurre à fondre jusqu'à un bouillonnement.

Dans une autre casserole fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron et 5 cl d'eau de cuisson des asperges. On obtient un mélange mousseux.

Chauffer le mélange sur feu doux pour qu'il devienne crémeux sans cesser de fouetter.

En fouettant , incorporer le beurre fondu et chaud petit à petit. La sauce continue d'épaissir.

Assaisonner de sel et de poivre et stopper la cuisson. Attention la sauce trop cuite va donner un aspect caillé dans ce cas ça n'est pas fichu pour autant, il faudra sortir le fouet électrique et la battre pour tenter de la rattraper.

Remettre les asperges à réchauffer dans leur eau de cuisson.

Réchauffer 30 secondes des crevettes décortiquées au micro ondes.

Dresser les assiettes en déposant les asperges bien égouttées, une cuillerée de sauce, répartir les crevettes et compléter avec un peu de sauce.

Si vous choisissez de servir ces asperges en plat pensez à cuire le riz en tout début de préparation.

Si vous achetez des crevettes non décortiquées, il faut tenir compte que les décortiquer prend du temps.

On en trouve parfois déjà décortiquées chez les poissonniers, ça n'était pas le cas quand j'ai acheté ces crevettes.

La côte belge à Ostende puis à De Haan

Ostende

De Haan

Comments

[Pascale]

Pour rattraper une sauce hollandaise qui "caille", tremper le fond de la marmite dans l'eau froide tout en continuant de mélanger. Rattrapage garanti ;-)

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci pour ce conseil

[circuit vietnam nord au sud]

une tres bonne decoration ! Les photos surtout mettent l'eau à la bouche !

[Cooking Julia]

De jolies couleurs dans ton assiette, il n'en faut pas plus pour être mis en appétit ! Bises

[Brigitte / Les filles à table]

Je me serais régalée avec ton assiette, j'aime autant les asperges que les crevettes grises, même si elles sont longues à décortiquer !!

[guy59600]

une belle assiette mais sans riz pour moi je croyais que ces petites crevettes se mangeais comme ça sans les décortiquées
excellente soirée bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est ce que me dit également mon mari mais je suis incapable de les manger sans les décortiquer.

[josy]

Oh là là, les crevettes grises j'en raffole et j'en mange très souvent !! C'est une bien belle entrée que tu nous proposes là. Bisous et bonne semaine

[Marie/aggietlili]

Ton assiette aurait beaucoup de succés sur ma table avec cette jolie présentation en plus !
Bisous

[La cuisine de poupoule]

Humm comme ça doit être bon Bonne journée bisous

[zika]

Ton assiette me fait penser à un tableau de broderie sur tambourin, bien joli et bien appétissant, bisou

[Liliane]

c'est une belle assiette mais décortiquer ces petites crevettes.... :-)
bises

[Emmanuelle]

Ta recette me plait beaucoup, j'adore les asperges. Ça très longtemps que je n'ai pas mangé de crevettes grises, alors qu'elles sont pleine de goût. Bonne journée, bisous

[Viviane]

J'adore les crevettes et j'imagine sans mal le plaisir gustatif à les déguster avec des asperges vertes.
Bon début de semaine. Bizh

[Marion]

Une assiette bien gourmande et joliment présentée !
Bonne semaine, bises.

[Not Parisienne]

J'allais justement dire que tu me rappelles Ostende et je vois que tu as mis des photos de la plage d'Ostende à la fin de ton article :) bisous!

[patissi-patatta]

Asperges et sauce hollandaise, un vrai régal ! Bonne journée

[corinnette]

une très belle entrée
bises