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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Tarte caramel nougatine")
Tarte caramel nougatine
Aujourd'hui je vous propose une tarte qui va vous faire fondre sauf si vous comptez allégrement vos colories.
Elle est signée Christophe Adam.
Assez simple dans sa réalisation, elle a également l'avantage de pouvoir être préparée en grande partie la veille.
Pour un moule de 22 cm de diamètre
La pâte sucrée noisette
125 g de beurre mou
85 g de sucre glace
40 g de poudre de noisette
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de farine
Pour le crémeux caramel
1/2 feuille de gélatine
60 g de sucre semoule
70 g de crème liquide entière
40 g de beurre salé ou de beurre doux et une pincée de fleur de sel
150 g de mascarpone
Pour le nappage nougatine
1 feuille de gélatine
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
35 g de beurre salé ou de beurre doux et 1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe de mascarpone
20 g d'amandes mondées concassées.
La veille préparer la pâte :
Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre de noisette, le sel puis incorporer l'oeuf et enfin la farine tamisée.
Travailler la pâte légèrement puis l'enfermer dans une feuille de film alimentaire et la réserver 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 170 °c.
Etaler la pâte et en foncer un moule de 22 cm de diamètre beurré.
Poser une feuille de papier cuisson et des billes ou des légumes secs pour lester et laisser cuire 10 minutes. Retirer les éléments de lestage puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes la pâte doit être légèrement dorée.
Réserver.
Toujours la veille préparer le crémeux de caramel
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans mélanger jusqu'à obtenir une couleur dorée, ne pas mélanger juste remuer la casserole en mouvements circulaires sur la table de cuisson. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée, terminer par le mascarpone en fouettant.
Mettre dans un bol, filmer au contact et réserver au frigo
Le lendemain, préparer le nappage nougatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Torréfier légèrement les amandes en les faisant chauffer à sec dans une petite poêle.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Quand la couleur est bien dorée ajouter le beurre.
Hors du feu incorporer le mascarpone puis la gélatine bien essorer et terminer par les amandes.
Sur le fond de tarte cuit, étaler le crémeux au caramel puis couvrir de nappage nougatine.
Mettre plusieurs heures au frigo ou au moins une demie heure au congélateur pour raffermir le nappage.
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