Les asperges (récap mise à jour 2025)

Quelles soient vertes, blanches ou violettes, les asperges représentent le printemps dans toute sa splendeur dans nos assiettes.

Durant la saison, je les utilise très souvent, tant en entrée, que dans la constitution d'un plat ou en accompagnement.

Voici le récapitulatif  déjà proposé l'an dernier et remis à jour de  tout ce que vous pouvez trouver sur le blog en matière d'asperges.

Il suffit de cliquer sur le titre de la recette pour en retrouver le déroulé.

Bonne lecture

On commence ça va de soit par des suggestions d'entrée

Sticks d'asperges

Asperges vertes sauce hollandaise aux crevettes grises

Asperges rôties à la crème de balsamique, parmesan et burrata

Asperges vertes, vinaigrette à l'orange

Oeufs mimosa aux asperges

Salade d'asperges, vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

Asperges poêlées, coppa et mozzarella

Velouté d'asperges vertes au perles du Japon

Potage vintage : bouillon, vermicelles, asperges, cerfeuil

Velouté aux épluchures d'asperges

Asperges, vinaigrette et oeufs mimosa

Asperges à la vinaigrette libanaise

Oeuf à la coque, mouillettes d'asperges panées

Les asperges rôties au four selon Yotam Ottolenghi

Asperges gratinées à la crème de parmesan

Le tartare de saumon, asperges vertes et avocat

Asperges sauce caesar

Feuilleté aux asperges et au reblochon

Pesto d'asperges vertes

feuilleté au pesto d'asperges vertes

Tartare d'églefin au gingembre et au kiwi accompagné d'une belle asperge

Les asperges sauce vierge

Canapés aux asperges sauvages

Toasts aux oeufs brouillés et asperges sauvages

On continue avec des plats aux asperges

Tortilla aux asperges sauvages

Tagliatelles à la crème d'ail nouveau et aux asperges sauvages

Trofies aux asperges vertes de Simone Zanoni

Risotto de coquillettes aux asperges vertes et vieille mimolette

Eierküeche aux asperges blanches

Crêpes à l'ail des ours, faisselle au citron et asperges

Asperges blanches à la vinaigrette au pesto rouge et burrata

Risotto de fregola aux asperges vertes et à la sauge

Ravioli aux asperges sauce citronnée

Asperges poêlées, crème de chèvre frais pesto d'ail des ours

Gratin d'asperges à la parisienne

Gratin d'asperges comme des endives à la flamande

Asperges blanches au jambon et au maroilles

Clafoutis aux asperges blanches

Le dos de cabillaud sauce crémeuse aux asperges

Curry de crevettes et asperges vertes

La salade de hareng fumé, pommes de terre et asperges vertes

Méli mélo de lasagnes aux asperges et mont des cats utilisant un fromage local

tagliatelles aux asperges vertes façon carbonara

lasagnes au saumon et asperges vertes

Cavatelli aux asperges vertes et à la sauge

Spaghetti de quinoa aux petits pois, asperges, crevettes et ail des ours

risotto d'orge perlé aux asperges vertes

Arancini aux asperges

Omelette aux asperges vertes et cerfeuil

Oeufs brouillés aux asperges vertes et à la ciboulette

Filet de poulet farci aux asperges vertes

Blanquette de poulet aux asperges vertes

Piadine printanière

Pizza à la crème d'artichauts et asperges vertes

Salade de pommes de terre à la sauce salicornaise, maquereaux fumés et asperges blanches

clafoutis aux asperges et à l'ail des ours

Oeufs durs et asperges vertes sauce aurore

Tarte feuilletée ricotta et asperges vertes

Asperges au vieux comté, émulsion de pommes de terre à l'ail des ours

Rigatoni à la crème d'asperges vertes, ail et sauge de Julie Andrieu

Et pour terminer quelques suggestions d'accompagnement

Poêlée d'artichauts poivrade, fèves et asperges vertes

Poêlée printanière avec ses pois gourmands fèves et asperges blanches

Pousses d'épinards crémeuses au chèvre frais et à l'ail des ours et pointes d'asperges

pour une association plus osée d'ingrédients

Turbot à l'ail et au persil et poêlée d'asperges

Roti de lotte au lard et au thym citron, riz venere et asperges vertes

Comments

[Michelle]

merci pour toutes ces bonnes idées avec des asperges, on a le choix, bonne fin de journée Béatrice

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

J'ai une préférence pour la verte mais j'apprécie énormément manger aussi des asperges blanches ou violettes. Si je suis à cours d'idée pour me régaler je saurais où venir piocher !!!!
Bonne journée Béa. Bizh !!

[Cooking Julia]

Quel choix ! J'ai hâte que la saison commence ! Bises

[Marion]

Pas encore croiser d'asperges par chez moi mais cette jolie rétrospective est inspirante pour le printemps.
L'asperge, c'e n'est pas trop mon rayon mais j'essaie d'en cuisiner un peu tous les ans.
Merci pour le partage.

[Jackie]

Tu pourrais éditer un livre de recettes consacré aux asperges. De belles recettes , je suis plus habituée aux asperges vertes. Bises Béa et belle journée

[delphine]

Merci pour le récapitulatif il y a du choix
Bises

[Chantal]

Quel plaisir de voir arriver la saison des asperges, on va pouvoir se régaler avec toutes ces belles recettes
Bonne journée

[corinnette]

très beau récap tu as vraiment décliné l'asperge sous toutes ses formes et de toutes les manières
bonne journée

[Brigitte / Les filles à table]

Il y a vraiment de quoi trouver son bonheur chez toi avec toutes ces belles recettes ! J'ai la chance d'avoir un producteur à côté de chez moi, nos belles asperges landaises, j'y vais cette semaine, je reviendrai voir ton récapitulatif ! Bisous

[patissi-patatta]

Merci beaucoup pour toutes ces bonnes idées de recettes. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir bon dimanche

[Marion]

Quelle jolie rétrospective ! On se régale avec les yeux !

[Chantal]

Je manque toujours d idées pour cuisiner les asperges et la j’ai vraiment un excellent choix.
Maintenant reste à choisir !!!🤔
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tirage au sort dans un chapeau 😊 bonne fin de semaine

[corinnette]

que de belles recettes tu en as vraiment beaucoup
bonne soirée

[Natalia]

Quelle belle sélection ! J'ai l'habitude de les préparer toujours de la même façon, au goût de mon mari. La prochaine fois je viendrai chercher l'inspiration chez toi.
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Natalia bisous

[Cooking Julia]

Quelle liste impressionnante ! C'est chez toi qu'il faut aller pour trouver de l'inspiration avec ce légume. Bises

[corinnette]

il y en a pour tous les gouts et quel choix
j'ai bien en,vie des lasagnes aux saumon et asperges verts
bonne soirée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir bonne soirée

[CIROT JOSIANE]

RECETTE EXCELLENTE A FAIRE ABSOLUMENT

[guy59620]

joli récapitulatif et de bonnes recettes a faire avec des asperges toujours pas de news
excellent après-midi bisous

[delphine]

Merci c'est tellement bon les asperges
Bises

[irisa]

Je ne sais pourquoi c'est la recette meli melo de lasagnes aux asperges et mont des cats qui m'a sauté aux yeux ! Je suis allée la voir de plus près, une merveille
Ton recap est par ailleurs très affriolant

[la cuisine de Poupoule]

Et bin si tu n'aimes pas les asperges avec toutes ces recettes. Merci pour ces belles idées
Bonne journée
Bisous