potée à la jambette et sauce ravigote au raifort

1 Mars 2020, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

potée à la jambette et sauce ravigote au raifort

Ainsi présentée cette potée évoque une recette du nord, qu'on appelle aussi soupe à la jambette.

Un bon plat d'hiver que faisait régulièrement ma mère, une grosse soupe pleine de bons légumes, quant à la viande, un jarret de porc qu'on appelle également dans ma région : une jambette.

Je l'ai servi avec une sauce ravigote au raifort.

Certain(e)s sont adeptes de la cuisson en autocuiseur (cocotte minute), pour ce genre de plat j'aime sortir mon grand faitout et laisser cuire la viande et les légumes longuement, c'est un plat de fin de semaine, quand on a le temps de rester un peu à la maison pour surveiller la cuisson, la viande et les légumes sont ajoutés en cours de cuisson pour une cuisson adaptée à chacun des ingrédients. La cuisson n'est pas compliquée il faut juste être présent pour incorporer les ingrédients au fur et à mesure.

Pour 4 personnes

1 belle jambette

1 saucisson à cuire

4 carottes

2 navets

4 poireaux

200 g de haricots secs (lingots du nord ou autre)

4 pommes de terre à chair ferme

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de gros sel

Pour la sauce

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de raifort

2 branches de persil

1 gousse d'ail

1 échalote

1 gros cornichon aigre doux

1 cuillère à café de câpres

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe d'eau de source

sel et poivre

Remplir le faitout d'eau au 2/3.

Façonner un bouquet garni avec le vert des poireaux, le thym, le laurier et les queues de persil (qui sera utilisé pour la sauce ravigote).

Quand l'eau bout, mettre le gros sel, le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.

Puis plonger la jambette, laisser reprendre l'ébullition et retirer l'écume qui se forme à la surface.

Laisser cuire 1 heure.

Ajouter les haricots secs, poursuivre la cuisson 1 heure.

Peler les carottes et les navets.

Nettoyer les poireaux et les lier ensemble.

Incorporer ces légumes et le saucisson à cuire et poursuivre la cuisson 1 heure.

Peler les pommes de terre et les incorporer 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour la sauce ravigote.

Peler l'échalote et l'ail.
Hacher ensemble l'échalote, l'ail, le cornichon coupé en morceaux et le persil.

Dans un bol émulsionner la moutarde, le raifort, l'huile et le vinaigre.

Ajouter le hachis d'herbes, les câpres, saler et poivrer, mélanger et réserver.

Servir la jambette, le saucisson avec les légumes et la sauce ravigote.

Commenter cet article

raymond dhinaut

11/01/2021 18:19

ma mère mettait n pied de cochn on et une oreille que ln faisait griller le sir avec une tartne de motarde

Partager cet article

Vous aimerez aussi :

Commenter cet article