Le couscous végétarien de Yotam Ottolenghi

29 Mars 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Le couscous végétarien de Yotam Ottolenghi

Je suis entrée dans une phase de cuisine à la Yotam Ottolenghi,ce cuisinier israélo-britannique qui m'attire par ces plats aux saveurs épices et exotiques.

Cette recette est inspirée de son livre Plenty, cuisine végétarienne où l'on retrouve l'"ultimate couscous".

C'est un plat complet, parfumé d'épices douces et d'un peu de harissa, de citron confit et de la douceur de morceaux d'abricots séchés. Les légumes sont rôtis au four et gardent ainsi leur saveur.

Lorsque je l'ai préparé pour plaire à toute ma tablée je l'ai accompagné d'un poulet fermier rôti pour ceux qui ne peuvent se passer de viande.

Vous trouverez peut être que la liste des ingrédients est longue comme souvent chez Ottolenghi, mais ce sont des ingrédients courants que l'on peut trouver également en grandes surfaces.

Pour 6 personnes

1 kilo de carottes de couleurs différentes (blanche, orange et noire)

2 navets blancs

1/2 courge butternut

8 échalotes

300 g de pois chiches cuits

30 cl d'eau de cuisson des pois chiches

2 bâtons de cannelle

4 étoiles de badiane (anis étoilé)

4 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de piment doux

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de piment en flocon

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 abricots séchés

1/2 citron confit au sel

1 cuillère à soupe de harissa

250 g de semoule

2 pincées de safran

50 cl de bouillon de légumes

3 branches de coriandre fraîche

sel

Mélanger les épices avec l'huile d'olive.

Peler les carottes, les navets et les échalotes et les couper en tronçons, les poser sur un plat allant au four.

Verser l'huile aux épices sur les légumes et enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Après 15 minutes de cuisson ajouter la courge butternut pelée et coupée en gros cubes. Mélanger, verser la moitié du jus de cuisson des pois chiches et poursuivre la cuisson.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiches et le reste de jus de cuisson, les abricots secs grossièrement coupés.

15 minutes avant la fin de cuisson des légumes, porter à ébullition le bouillon de légumes avec les pistils de safran. Verser la semoule et laisser cuire 10 minutes, le bouillon va être absorbé par la semoule.

Incorporer alors le beurre coupé en petits cubes.

J'ai procédé de cette manière car j'ai utilisé ce type de semoule. C'est la cuisson préconisée sur l'emballage.

La recette originelle, propose de la semoule classique à faire gonfler dans un saladier en versant la même quantité de bouillon que de semoule (comme par exemple 1 tasse à café de bouillon pour une tasse à café de semoule).

A la fin de la cuisson des légumes, incorporer le citron confit et l'harissa et mélanger.

Dresser le plat en versant la semoule puis poser les légumes et parsemer de feuilles de coriandre.

Pour terminer une jolie vue tunisienne prise à Djerba

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Cathy

23/01/2022 20:19

Je viens de faire cette recette toutefois pour éviter que mes legumes rôtis soient totalement desséchés cela malgré le jus des pois chiches, et poules parfumés un peu plus ,je les ai arrosés régulièrement avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes Les résultats sont au delà de ce que j’attendais Ce couscous est délicieux

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