Le chou fleur farci d'Isca

Un chou fleur farci !!, comme pour moi je suppose que ça doit vous interpeler.

Cette recette qu'Isabelle appelle chou fleur Colette, j'ai décidé de le rebaptiser d'une partie du nom de son blog :  la cuisine d'ici et d'Isca puisqu'elle même ne connait pas l'origine de cette recette et que mes recherches n'ont rien apporté pour justifier ce nom de Colette.

Ce chou fleur cache une bonne farce parfumée qui fait toute l'originalité de ce plat. Il cuit dans un bouillon, ligoté dans un torchon. Il est servi chaud accompagné d'une sauce vinaigrette fraiche.

Cette recette légère est savoureuse et reviendra sur notre table.

1 chou fleur

Pour le bouillon

1 bouquet garni composé de vert de poireau, queues de persil, tiges de céleri, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

1 carotte

1 oignon

1 clou de girofle

1 cuillère de gros sel

Pour la farce

100 g de jambon blanc

100 g de jambon cru

1 foie de volaille

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de graisse de canard

3 branches de persil

1 biscotte (ou 1 cuillère à soupe de chapelure)

1 oeuf

Poivre

Pour la vinaigrette

1 échalote

1 petite gousse d'ail

4 branches de persil

1 cuillère à café de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'eau

sel et poivre

Préparer le bouillon  en portant à ébullition un grand volume d'eau avec le gros sel, le bouquet garni ficelé, la carotte et l'oignon piqué du clou de girofle.

Laisser bouillir 30 minutes.

Pendant ce temps préparer le chou fleur.

Séparer les bouquets, les laver sous l'eau froide.

En se servant d'un saladier pour support, le tapisser d'un torchon puis ranger serrés les bouquets de chou fleur.

Préparer la farce en hachant les deux jambons.

Mixer la biscotte, le persil et la gousse d'ail.

Peler l'échalote, la ciseler.

Fondre la graisse de canard et y faire revenir l'échalote et le foie de volaille jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

Puis les mixer. les mélanger avec les jambons, la chapelure, ajouter l'œuf. Assaisonner de poivre.

Garnir le chou fleur de la farce.

Nouer serré le torchon pour bien maintenir l'ensemble, le plonger dans le bouillon et laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette.

Peler et hacher l'échalote et la gousse d'ail avec le persil.

Dans un bol émulsionner l'huile et le vinaigre avec la moutarde, ajouter l'eau, saler et poivrer puis ajouter le hachis d'herbes.

Quand le chou fleur est cuit, l'égoutter, le poser sur un plat de service et servir avec la vinaigrette.

Pour finir

Aujourd'hui je finis cet article par une petite anecdote.

Monsieur les petits plats ne cuisine pratiquement pas mais il aime soulever le couvercle de mes casseroles.

Ce jour là je l'ai entendu me dire affolé "chérie il y a un torchon qui est tombé dans la casserole" !!!

Comments

[ISCA]

Tout d'abord un immense merci pour l'adorable retour, l'intitulé et la magnifique réalisation qui valorise la recette. J'adore la vaisselle de présentation tout autant que les ustensiles de cuisine et surtout la remarque de Chéri avec le torchon, trop drôle ... Immense bravo, excellente ambiance sur ton blog, je suis ravie !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Isabelle, une belle vaisselle ancienne s'imposait pour ce plat que je sais que tu apprécies

[Not Parisienne]

Coucou, c'est génial comme façon de préparer le chou-fleur, je sens que je vais m'en inspirer! merci pour cette idée! bisous!

[gridelle]

waouw! on a l'habitude maintenant du chou fleur rôti mais alors farci c'est nouveau et j'adore!

[Soraya]

Excellent !!!! TOP DES TOP Bravo ta recette me plait !!! A tester. Merci pour ce partage ma Béa. Bisous.

[corinnette]

un beau torchon bien garni
voilà une idée originale
bises

[Cooking Julia]

Je me souviens de cette recette parue chez Isabelle, elle m'avait aussi interloquée. C'est une bonne idée pour renouveler le chou-fleur ! Bises

[Marie/aggietlili]

la farce semble gouteuse et j'aime la surprise à la découpe ; une recette originale ! Bonne soirée Béa, Bisous !

[Nadji.]

Une recette très originale. Bravo.
A bientôt

[guy59600]

une belle façon de faire et voilà ce que c'est que de passer sa curiosité lol
excellent après-midi bises

[josy]

a sans accent c'est mieux ainsi lol!

[josy]

Quelle originalité et que de saveurs dans cette recette, bravo ça à l'air très goûteux ! Bisous

[Emmanuelle]

C'est une recette qui me plairait beaucoup, je vais voir si je peux la cuisiner pour moi seule. Et l'anecdote est vraiment pleine d'humour !!! Tous les mes ces messieurs ;-) Bonne journée, bisous

[sotis]

alors ça c'est une belle découverte!!!! bisous

[Doria]

C’est une très belle recette que tu me fais découvrir et qui donne faim. Cela fait 1 semaine que je suis aux USA et je dois dire que nos petits plats me manque.
Bisous, Doria

[Daniela]

Quelle bonne idée. Un recette originale, qui me plait beaucoup, je ne connaissais pas.
Bisous

[Jackie]

Une belle idée gourmande, Je l'avais vu chez Isabelle. Bisous

[manel]

Une belle surprise à l'intérieur...ça sort de l'ordinaire et devrait faire des heureux....
bisous...

[Brigitte / Les filles à table]

C'est original et j'aime beaucoup l'idée de le servir avec cette vinaigrette bien savoureuse !! Bisous et bonne journée

[patissi-patatta]

Un plat original qui doit être meilleur qu'un ragout de torchons (lol) !

[Viviane]

:-) :-) J'aurais surement la même remarque à la maison avec l'Homme !
Une belle recette oriiginale que je ne connaissais pas mais qui plairait également à notre table je pense.
Belle journée. Bizh
PS : J'adore ta saucière !