Le chou fleur farci d'Isca
Un chou fleur farci !!, comme pour moi je suppose que ça doit vous interpeler.
Cette recette qu'Isabelle appelle chou fleur Colette, j'ai décidé de le rebaptiser d'une partie du nom de son blog : la cuisine d'ici et d'Isca puisqu'elle même ne connait pas l'origine de cette recette et que mes recherches n'ont rien apporté pour justifier ce nom de Colette.
Ce chou fleur cache une bonne farce parfumée qui fait toute l'originalité de ce plat. Il cuit dans un bouillon, ligoté dans un torchon. Il est servi chaud accompagné d'une sauce vinaigrette fraiche.
Cette recette légère est savoureuse et reviendra sur notre table.
1 chou fleur
Pour le bouillon
1 bouquet garni composé de vert de poireau, queues de persil, tiges de céleri, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
1 cuillère de gros sel
Pour la farce
100 g de jambon blanc
100 g de jambon cru
1 foie de volaille
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de graisse de canard
3 branches de persil
1 biscotte (ou 1 cuillère à soupe de chapelure)
1 oeuf
Poivre
Pour la vinaigrette
1 échalote
1 petite gousse d'ail
4 branches de persil
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'eau
sel et poivre
Préparer le bouillon en portant à ébullition un grand volume d'eau avec le gros sel, le bouquet garni ficelé, la carotte et l'oignon piqué du clou de girofle.
Laisser bouillir 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le chou fleur.
Séparer les bouquets, les laver sous l'eau froide.
En se servant d'un saladier pour support, le tapisser d'un torchon puis ranger serrés les bouquets de chou fleur.
Préparer la farce en hachant les deux jambons.
Mixer la biscotte, le persil et la gousse d'ail.
Peler l'échalote, la ciseler.
Fondre la graisse de canard et y faire revenir l'échalote et le foie de volaille jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
Puis les mixer. les mélanger avec les jambons, la chapelure, ajouter l'œuf. Assaisonner de poivre.
Garnir le chou fleur de la farce.
Nouer serré le torchon pour bien maintenir l'ensemble, le plonger dans le bouillon et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la vinaigrette.
Peler et hacher l'échalote et la gousse d'ail avec le persil.
Dans un bol émulsionner l'huile et le vinaigre avec la moutarde, ajouter l'eau, saler et poivrer puis ajouter le hachis d'herbes.
Quand le chou fleur est cuit, l'égoutter, le poser sur un plat de service et servir avec la vinaigrette.
Pour finir
Aujourd'hui je finis cet article par une petite anecdote.
Monsieur les petits plats ne cuisine pratiquement pas mais il aime soulever le couvercle de mes casseroles.
Ce jour là je l'ai entendu me dire affolé "chérie il y a un torchon qui est tombé dans la casserole" !!!
Commenter cet article