Endives caramélisées au jambon serrano de Yotam Ottolenghi

Habitant dans le nord de la France, l'endive est un légume incontournable.

Il revient régulièrement dans ma cuisine et c'est ainsi que bien évidemment je suis toujours à l'affut d'une nouvelle manière de la cuisiner.

Lorsque j'ai vu passer cette recette chez Emmanuelle (Aux délices de Manue), la photo de sa recette m'a tout de suite séduite. Par contre quand j'ai lu le titre et l'origine de cette recette j'ai été assez étonnée. A mes yeux Yotam Ottolenghi cuisine plutôt des recettes très exotiques et pleines d'épices. Emmanuelle nous dit que celle ci est issue de Cookbook. 

PS : désolée pas de recette de Mardi Gras aujourd'hui pour une fois j'ai complètement zappé la date 😂

Pour 4 personnes

8 endives

8 tranches de jambon Serrano

1 cuillère  à soupe de beurre

sucre roux

3 cuillères à soupe de chapelure

5 cuillères à soupe de parmesan râpé

4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

2 pincées de thym séché

poivre du moulin

Laver les endives, creuser la base. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.

Dans une grande poêle fondre le beurre, saupoudrer de sucre roux et déposer les demies endives côté coupé sur la poêle et laisser caraméliser pendant 5 minutes puis les ranger dans un grand plat à gratin côté caramélisé vers le haut.

Mélanger la chapelure, le parmesan, le thym et la crème fraiche. Donner quelques tours de moulin à poivrer. (Je n'ai pas ajouté de sel estimant que le parmesan et le jambon en apporteraient suffisamment).

Etaler cette préparation sur les demies endives.

Couper les tranches de jambon en deux et les déposer sur chaque demie endive.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la pointe doit pénétrer facilement.

J'ai servi ces endives avec des pommes de terre, des cornes de gatte, une variété ancienne que je trouve chez un maraîcher sur mon marché hebdomadaire  : au jardin maraîchois. Elles sont toutes biscornues mais très bonnes. Ici je les cuits au four avec un filet d'huile d'olive et un peu de gros sel.

Comments

[Marlyzen]

J'ai également réalisé cette recette d'Otto, nous nous étions régalés, cette croûte de parmesan est divine ! Elles sont marrantes tes pommes de terre, je pense n'en avoir jamais goûté.

[Alaro Vallca]

ohhh elle me tente bien ta recette... ça change, je note ^_^

[josy]

Recette très sympa. Une question : lorsque tu enfournes ton plat, tu le recouvres d'un papier alu car le jambon serrano n'a -t-il pas trop tendance à se déssécher au four ?

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

il faut surveiller je ne souviens pas de l'avoir couvert mais il faut être vigilant

[Cooking Julia]

Jolie assiette pleine de saveurs, j'adore !! Bises

[guy59600]

un superbe plat et Manue est une fana d'endives a toutes les sauces elle aime ça
une bonne soirée bises

[Zika]

Magnifique recette, domage qu'on ait pas d'endives. Merci à vous deux

[Marion]

Une version d'endives au jambon qui change et qui est tout aussi gourmande !

[Emmanuelle]

Je suis contente que ça vous ai plu, et avec la pomme de terre, ça donne un plat complet. Je me permets de prendre une photo pour ma prochaine mise à l'honneur. Bisoous

[SANDRA]

DE BELLES ENDIVES BIEN PREPAREES

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

On aime beaucoup les endives à la maison voici une belle façon de les cuisiner
Bonne journée
Bisous

[patissi-patatta]

Avec une telle signature, la recette ne peut être que très bonne.

[Viviane]

Vous n'avez pas du être déçus, les recettes de Ottolenghi nous régale toujours et celle-ci ne fait pas exception à voir tes photos très alléchanches. Zou, dans les favoris !
Je découvre cette variété de pommes de terre ;-)
Bonne journée. Bizh

[Simone Beaujon]

Excellente idée, j'en ai à préparer pour midi, ce sera avec du jambon de pays aussi bon que le serano.
Merci de nous proposer des nouveautés.
bonne journée

[irisa]

Voila qui renouvelle notre traditionnel gratin, celui ci est un concentré de saveurs

[corinnette]

moi je n'y pense pas assez cuite nous les mangeons en salade surtout les endives
bises