Soupe au pistou
Je pourrais l'appeler soupe au pistou version 2.
La soupe au pistou revient sur ma table à chaque fin d'été ou au début de l'automne quand on a tous les légumes pour la faire, avec les dernières courgettes, les derniers haricots verts frais et surtout avec les haricots en grains frais à écosser. Jusqu'à présent j'avais l'habitude d'y mettre une multitude de légumes ICI. C'est une recette sortie d'un petit livre de cuisine provençale écrit Raymond Olivier.
Et puis au cours de mes lectures j'ai découvert d'autres versions de soupe au pistou en particulier ICI et ICI une soupe essentiellement bicolore, verte et blanche dont le visuel m'a séduite.
Pour 8 personnes
1 gros poivron vert
150 g de haricots verts
200 g de haricots en grains frais écossés
250 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de courgettes
200 g de tomates
2 gousses d'ail
100 g de talon de jambon sec
gros sel
100 g de petites pâtes (coquillettes, petits coudes ou autres)
Pour le pistou
1 gros bouquet de basilic
4 gousses d'ail
200 g de pulpe de tomates
huile d'olive
Couper le poivron et la courgette en petits cubes.
Peler les pommes de terre et les couper de la même taille.
filer les haricots verts puis les couper en 2 ou 3 selon la taille.
Couper le talon de jambon en tous petits morceaux.
Dans un faitout chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir le jambon sec.
Ajouter tous les légumes, les gousses d'ail pelées, le sel et couvrir largement d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, vérifier la cuisson des haricots en grains ce sont eux les plus longs à cuire et c'est eux qui déterminent la fin de la cuisson.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pâtes.
Préparer la sauce pistou en mixant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d'huile jusqu'à obtenir une consistance octueuse. (ou si vous en avez le courage, en écrasant l'ensemble dans un mortier).
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