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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Laghman (recette ouzbek) - Ouzbékistan - Boukhara (1)")
Laghman (recette ouzbek) - Ouzbékistan - Boukhara (1)
En Ouzbékistan, les laghman sont des nouilles "maison" accompagnées d'une sauce à la viande et aux pois chiches
Celles que j'ai eu l'occasion de gouter dans ce pays étaient parfumées à l'aneth, je vous l'ai déjà dit, cette herbe aromatique est omniprésente dans la cuisine ouzbek.
Laghman gouté en Ouzbéksitan
Quand je les ai goutées je savais que j'essaierai d'en faire en rentrant à la maison, ce plat m'avait bien plu.
Les pâtes maison reviennent régulièrement sur mon blog, nature ou parfois parfumées (orties) par exemple.
J'ai repris la recette de base de ces pâtes aux orties en les parfumant d'aneth finement haché.
Quant à la sauce qui accompagne ces pâtes, sur la base du plat servi en Ouzbékistan, j'ai confectionné un ragout de veau aux tomates et aux pois chiches, parfumé d'un mélange d'épices acheté sur un marché ouzbek. Ce mélange était confectionné par le vendeur réputé pour ses mélanges aux dires de notre guide. La liste de sa composition est longue, piment doux, piment, cumin, curcuma, un mélange d'herbes aromatiques (thym, persil, coriandre, aneth), poivron séché, tomates séchées et, girofle, cardamome, poivre et étoile de badiane broyés…. En fait il tapait un peu dans tout ce qu'il avait devant lui. Ce mélange est très odorant et a parfumé ma valise au retour. Il est utilisé avec parcimonie dans la cuisine ouzbek.
Vous pouvez composer votre propre mélange en mêlant toutes les épices dont vous disposez, ou utiliser un bon mélange d'épices de votre choix.
Je suis tout à fait satisfaite du résultat, les nouilles ont la bonne texture, légèrement épaisse comme en Ouzbékistan, elles sont légèrement parfumées d'aneth et la sauce à la viande fondante et parfumée de ces épices est un très bon accompagnement.
Je pense qu'un jour je ferai à nouveau ces pâtes pour accompagner une sauce à base de poisson.
Pour les pâtes pour 4 personnes
200 g de farine
100 g de semoule très fine de blé
2 oeufs
1/2 bouquet d'aneth
2 pincées de sel
Effeuiller l'aneth et le hacher très finement.
Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mélanger la farine, la semoule, les œufs, 3 cuillères à soupe d'aneth finement haché, le sel. Ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau.
Mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se forme toute seule dans le bol du robot.
Réserver une demie heure au frais.
Puis la passer au laminoir, d'abord au numéro 7 puis au numéro 3 et terminer en les coupant en tagliatelles, les laisser sécher.
Pour la sauce pour 4 personnes
500 g de sauté de veau
1 oignon
2 gousses d'ail
3 tomates
2 cuillères à soupe de pois chiches cuits
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe d'épices (ouzbek pour moi)
Couper la viande en petits morceaux
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et y faire dorer la viande. Réserver.
A la place faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, les épices, la viande.
Ajouter 20 cl d'eau, saler et poivrer et laisser mijoter 3 heures en ajoutant un peu d'eau au cours de la cuisson.
Une demie heure avant la fin de la cuisson incorporer les pois chiches.
Ouzbékistan : Boukhara
Après quelques jours passés à Khiva nous nous sommes dirigés vers la très belle ville de Boukhara en traversant des paysages désertiques, alternés de champs de coton.
Nous avons longé l'Amou-Daria, ici le fleuve large de plusieurs kilomètres en partie asséché est également la frontière avec le Turkménistan. C'est une zone gardée.
En fin de journée nous arrivons à Boukhara, c'est la cité la plus sainte d'Asie centrale. Elle possède des monuments qui couvrent un millénaire d'histoire. On y retrouve des medersas, des minarets, des mosquées, des caravanesérails, des mausolées, une forteresse et un palais royal.
Medersa
Le minaret Kalon, point de repère dans la ville.
Le palais royal et sa muraille
Une demoiselle très élégante
Scènes de vie dans les rues de Boukhara
La confection et la cuisson de samoussas à la viande et aux oignons, cuisine de rue.
Une autre fois je vous ferais découvrir d'autres monuments et moments de vie dans la ville de Boukhara.
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