Risotto rose à la betterave et Saint Jacques poêlées
Souvent crémeux et savoureux, le risotto est sûrement l'un de mes plats préférés. Il permet plein de créativités, et ça, ça me plait. D'un ingrédient à l'autre on a à chaque fois un plat différent, qui d'autre part permet de mettre en valeur des produits de saison.
Celui-ci je l'ai repéré il y a déjà longtemps chez Nathalie (Ma cuisine au fil de mes idées).
Sa couleur rose qui interroge le premier regard est due à une betterave rouge mixée et incorporée en fin de cuisson.
Tout comme Nathalie je trouve que la meilleure association à ce risotto sont de belles St Jacques bien fraiches et juste poêlées pour qu'elles gardent toute leur saveur marine et finissent de mettre en valeur ce risotto à la saveur toute douce apportée par la betterave rouge.
Pour 4 personnes
Le risotto à la betterave rouge
220 g de riz à risotto
1 échalote
1 litre de bouillon
1 cuillère à soupe de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 betterave rouge cuite
2 cuillères à soupe de crème épaisse
poivre du moulin
Pour les Saint Jacques
14 grosses St Jacques
20 g de beurre
1 gousse d'ail
4 branches de persil plat
sel et poivre
Chauffer le bouillon.
Hacher finement l'échalote pelée.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer l'échalote, ajouter le riz et laisser chauffer quelques minutes en remuant pour que chaque grain de riz s'imprègne de l'huile d'olive.
Ajouter une louche de bouillon, laisser cuire à petit feu et ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter le parmesan en fin de cuisson et donner quelques tours de moulin à poivre.
Pendant la cuisson du riz mixer finement la moitié betterave avec la crème fraîche et réserver.
Couper l'autre moitié de la betterave en rondelles puis en bâtonnets réguliers.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle et y faire dorer les bâtonnets de betteraves pendant 2 à 3 minutes. Egoutter et déposer sur un papier cuisson.
Au moment de servir, ajouter la purée de betterave dans le risotto et chauffer quelques instants.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire les St Jacques 2 à 3 minutes sur chaque face, en cours de cuisson, ajouter la gousse d'ail finement coupée et le persil coupé aux ciseaux, saler et poivrer.
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