Saumon gravlax à l'estragon - Balade bretonne :Cap Coz et la côte de Bénodet

17 Août 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Saumon gravlax à l'estragon - Balade bretonne :Cap Coz et la côte de Bénodet

Le saumon préparé façon gravlax sort souvent de ma cuisine. Chez moi tout le monde l'aime.

C'est pas compliqué à préparer, on peut varier les recettes en changeant les épices ou les herbes qui le parfument et surtout c'est tellement bon.

Je vous en ai déjà proposé diverses versions comme :

le saumon fumé sans fumoir la recette de base d'un saumon fumé au thé de chine

le saumon à l'aneth, baie rouge et graines de moutarde servi sur un plateau scandinave à notre retour de Norvège

Le saumon gravlax aux betteraves rouges qui lui confèrent une jolie couleur.

Aujourd'hui j'ai choisi de le parfumé à l'estragon. Cette herbe apporte de la fraîcheur à la dégustation. C'est peut être bien ma version préférée.

500 g de filet de saumon assez épais avec la peau

5 cuillères à soupe de gros sel

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 bouquet d'estragon frais

4 baies

Parer le saumon en retirant les parties blanches plus grasses. l'essuyer avec un papier absorbant.

Mélanger le sel et le sucre dans un bol.

Dans une boite hermétique saupoudrer un tiers du mélange sucre sel et déposer la moitié de l'estragon.

Poser le saumon sur le côté peau.

Assaisonner de 4 baies, déposer le reste d'estragon puis le reste de sel et sucre.

Fermer la boite hermétiquement et laisser mariner au frigo 48 heures voire un peu moins selon votre gout, plus on le laisse et plus il sèche. Pour moi 36 heures c'est parfait.

Autre avantage de cette préparation on peut coupé le saumon en fines tranches, en tranches plus épaisses ou en cubes. comme ICI le saumon est servi comme du hareng fumé.

Et dans ces deux dernières formules, la saveur en bouche est bien différente. Le saumon est gouteux et tendre un véritable régal.

Pour finir

Le saumon étant consommé cru, il est conseillé par mesure sanitaire, de le congeler une nuit avant de le décongeler et l'assaisonner de la préparation à gravlax.

Balade bretonne dans le Finistère

Cap Coz et la côte de Bénodet et Sainte Marine