Sablé breton au thym, carpaccio et légumes du soleil

16 Juin 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Sablé breton au thym, carpaccio et légumes du soleil

Chez moi le carpaccio de bœuf on aime et voici une manière originale de l'utiliser et de le mettre en valeur. Si vous n'aimez pas la viande crue vous pouvez quand même lire la recette jusqu'au bout car ce carpaccio pourra sans problème être remplacé par une chiffonnade de jambon de Bayonne, Parme ou Serrano.

Ce plat aux saveurs du midi se compose d'un biscuit breton parfumé au thym.

C'est la base sur laquelle repose une compotée d'aubergines, des lanières de poivron mariné à l'huile d'olive et à l'ail et pour terminer en beauté quelques tranches de carpaccio parfumées au basilic posées en chiffonnade. Que du bonheur.

Pour le sablé au thym

130 g de farine de blé

60 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de thym séché

100 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 pincée de fleur de sel

Pour la compotée d'aubergine

1 aubergine

1 gousse d'ail

2 tomates

1 petit oignon

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Pour les poivrons marinés

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 filet d'huile d'olive

sel et poivre

Pour le carpaccio

100 g de carpaccio de bœuf avec marinade au basilic

Poivre du moulin

Pour la finition

Quelques feuilles de basilic frais

Quelques copeaux de parmesan

Préparer les sablés

Mélanger la farine,le parmesan et le thym sec.

Ajouter le beurre en petites portions puis le jaune d'œuf pour obtenir une pâte amalgamée.

La mettre en boule et laisser reposer 1 heure au frigo.

Préchauffer le four à 180c.

Tasser la pâte au fond des cercles et laisser cuire 12 minutes.

Puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre le carpaccio à mariner en rangeant les tranches de bœuf sur une assiette. verser la marinade au basilic et mettre au frais.

Pour la compotée d'aubergines et les poivrons marinés :

Préchauffer le four à 200 c.

Couper l'aubergine en tranches.

Couper les poivrons en lanières et ranger ces deux types de légumes sur une plaque garnie de papier cuisson. Saupoudrer d'une pincée de sel.

Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le basilic sec et badigeonner chaque tranche d'aubergine.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson, les tranches d'aubergine doivent être tendres et la peau des poivrons boursoufflées pour pouvoir la retirer.

Pendant la cuisson, préparer une sauce tomate en faisant revenir dans une petite casserole dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon pelé et finement émincé, l'ail écrasé et les tomates finement coupées. Saler et poivrer et laisser compoter 15 minutes.

Couper l'aubergine en petits dés, l'incorporer dans la sauce tomate et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.

Pour le dressage des assiettes.

Poser sur une assiette un biscuit breton au basilic.

A l'aide du cercle de cuisson, couvrir le biscuit de compotée d'aubergines.

Ranger sur l'aubergine des lanières de poivron.

Terminer en déposant en chiffonnade des tranches de carpaccio, décorer de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

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marie

07/07/2024 16:04

Bonjour, c'est vraiment le moment d'essayer cette recette et pour se faire, j'aurais voulu connaître le diamètre du cercle à utiliser. D'avance merci.

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