/image%2F1607978%2F20200518%2Fob_548f87_img-20200518-193904.jpg)
/image%2F1607978%2F20210720%2Fob_319edc_img-5729-copie.JPG "Cabillaud, légumes vapeur et sauce rouille comme à Marseille")
Cabillaud, légumes vapeur et sauce rouille comme à Marseille
Voici un plat qui à mon gout oscille entre plat dominical et plat "roue de secours".
Si je vous dis cela c'est que je l'ai cuisiné un lundi après avoir passé un week end complet à nous balader loin de chez nous, pas de courses faites avant de partir et pas le temps d'en faire au retour.
Dans mon frigo une courgette, une carotte, dans mon congélateur des haricots verts, des fèves pelées, des petits cœurs d'artichauts et deux beaux dos de cabillaud.
Pourquoi s'ennuyer à faire des courses en quittant le travail !!
Et puis après un week end à l'extérieur, à manger midi et soir au restaurant, un plat léger c'est mieux. Ici tout cuit à la vapeur ou à l'eau seule la sauce apporte sa part de calories, mais on peut choisir d'être raisonnable.
Il y a encore quelques temps j'aurai certainement choisi de servir ce plat avec une sauce aïoli car les recettes de sauce rouille que j'avais pu voir ici ou là me paraissaient compliquées à base de pommes de terre écrasées ou de pain.
Lorsque nous sommes allés à Marseille au printemps de l'année dernière, j'ai eu l'occasion de manger une très bonne sauce rouille. La restauratrice avait alors dit qu'il s'agissait d'un aïoli additionné de harissa. Depuis je n'hésite plus à faire cette sauce.
Pour 2 personnes
2 dos de cabillaud
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
1 branche de thym citron
1 carotte
1 courgette
3 pommes de terre
1 poignée de fèves pelées
2 poignées de haricots verts extra fins
4 petits cœurs d'artichauts
Pour la sauce rouille
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
10 cl d'huile de colza
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de harissa
sel et poivre
Laver la courgette, couper les extrémités puis la couper en rondelles.
Peler la carotte puis la couper en rondelles ou en lamelles.
Peler les pommes de terre puis les couper en morceaux.
Ranger ces légumes dans la passoire d'un auto cuiseur et les cuire 7 à 8 minutes.
Ouvrir l'autocuiseur et ajouter les haricots, les coeurs d'artichaut et les fèves et remettre à cuire 5 minutes.
Chauffer 1 litre d'eau avec le thym, le laurier et les queues de persil.
A ébullition, plonger les dos de cabillaud, laisser reprendre l'ébullition puis couper le feu et laisser pocher à couvert pendant 10 minutes puis les égoutter.
Préparer la sauce rouille.
Peler les gousses d'ail et les écraser au mortier.
Dans un bol mélanger le jaune d'œuf et la moutarde puis au fouet électrique, fouetter l'ensemble en versant progressivement l'huile de colza puis l'huile d'olive.
Ajouter, l'ail écrasé, une pincée de sel et la sauce harissa.
(à doser selon votre goût. J'achète une sauce harissa en pot dans une épice orientale, elle est très parfumée et moyennement piquante, alors je peux en mettre facilement une cuillère à soupe, si vous utilisez celle vendue en tube il faudra sûrement y aller progressivement).
Dresser le plat en rangeant les légumes et les dos de cabillaud.
Parsemer de persil haché.
Servir avec la sauce rouille.
Marseille
Printemps 2017
/image%2F1607978%2F20210428%2Fob_0ef8b7_img-9494.JPG)
/image%2F1607978%2F20191111%2Fob_12bf6a_img-1550.JPG)
/image%2F1607978%2F20210413%2Fob_9df6d1_img-8363.JPG)
/image%2F1607978%2F20201008%2Fob_1e59ea_img-1753.JPG)
Commenter cet article