Saltimboccas de lotte et risotto de fregola

Aujourd'hui on se dirige vers l'Italie en revisitant deux plats emblématiques. Le saltimboccas qui d'ordinaire se décline à la viande de veau, il vous sera proposé avec de la lotte et le risotto pour lequel ici le riz est remplacé par des fregolas, ces petites pâtes sardes torréfiées.

Un plat très gouteux et finalement assez festif,  disons dominical, ou pourquoi pas,  pour ces messieurs cuisiniers qui passeront aux fourneaux pour la fête des mères.

Pour compléter cette assiette, j'ai ajouté quelques feuilles d'herbes issues de ma plate bande aromatique : des feuilles d'oseille rouge, des feuilles de sauge, une branche d'arroche rouge et des feuilles de ficoïdes glaciales, ces deux dernières sont d'anciennes plantes très utilisées au Moyen Age pour agrémenter des salades ou cuites comme les épinards. Justement à défaut d'avoir ces plantes à disposition, de jeunes pousses d'épinards feront l'affaire.

Pour les saltimboccas pour 2 personnes

6 médaillons de lotte

3 tranches de jambon de Parme

6 brins de romarin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

L'idéal est de préparer les médaillons quelques heures avant la cuisson pour permettre au romarin de parfumer les médaillons .

Poivrer les médaillons, je ne les ai pas salés car le jambon de parme apporte déjà sa part de sel.

Entourer chaque médaillon d'1/2 tranche de jambon de Parme et maintenir à l'aide d'un brin de romarin.

Mettre en attente au frigo.

Pour le risotto de fregolas

1 morceau d'oignon rouge

90 g de  fregolas

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

5 cl de vin blanc

bouillon chaud

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Faire revenir l'oignon pelé et émincé dans l'huile d'olive chaude.

Ajouter les fregolas et laisser chauffer 2 à 3 minutes en mélangeant.

Mouiller avec le vin blanc, laisser reprendre l'ébullition puis ajouter le bouillon chaud petit à petit comme pour un risotto classique, en laissant les fregolas absorber le bouillon avant d'en ajouter et ce jusqu'à ce que les fregolas soient tendres (compter 20 minutes de cuisson).

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Ajouter la crème en fin de cuisson.

Pour la cuisson des saltimboccas.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large, y frire rapidement (1 à 2 minutes) les feuilles d'oseille, sauge, ficoïde et arroche (ou des pousses d'épinards selon votre richesse).

Les égoutter et les poser au fur et à mesure sur les assiettes de service.

A la place, faire dorer les saltimboccas

4 à 5 minutes sur chaque face

en commençant par le côté romarin.

Finir de dresser les assiettes en déposant 3 saltimboccas par assiette et le risotto de fregolas dans un petit bol ou directement dans l'assiette.

Et pour finir quelques fleurs pour souhaiter une très bonne fête des mères à toutes les mamans

Comments

[Ile]

une belle recette et un plat appétissant

[Marlyzen]

Coucou Béa, très original d'avoir utilisé de la lotte, j'aime tant le mariage du poisson avec le jambon cru ! Idem pour ton risotto avec des fregolas, quelle superbe assiette !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tu as raison on s'est particulièrement régalé

[Graine de faim kely]

Très très belle assiette Béa,
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Lova

[Doria]

J'aime beaucoup cette cuisine que je trouve très parfumée. Tout me plait dans ton assiette.
Bon dimanche,
Bisous, Doria

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bien d'accord avec toi cette revisite du saltimboccas est vraiment très bonne

[josy]

Quelle belle recette ! ça met les papilles en ébullition!!! En ce qui me concerne je suis plus que favorable au choix de la lotte plutôt que le veau. Bon dimanche et bonne fête .....

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

J'ai bien aimé également cette version

[patissi-patatta]

J'aime beaucoup ta version à la lotte. Bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui cette version nous a plu également

[Muriel des Myls]

C'est une très belle assiette de fête des Mères, merci pour le partage et bonne fête à toi aussi !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Muriel bisou

[corinnette]

superbe assiette
mais je ne comprends pas pourquoi je n'ai pas reçu tes trois derniers articles comme beaucoup d'autres
bises et bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je ne sais pas c'est un truc qu'on en maitrise pas les amies abonnées que j'ai interrogées n'ont pas eu ce genre de problème

[Nathalie]

Un petit plat festif et svoureux que tu as joliment dréssé en ce jour de fête !!! Bonne fête Béa. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Nathalie