Salade d'éffilochée de raie, vinaigrette aux condiments

La raie est un poisson apprécié chez moi, j'en aime la saveur et Monsieur apprécie sa chair sans arête.

Sa saveur demande un assaisonnement relevé. C'est pour cette raison que je lui ai associé cette vinaigrette parfumée de condiments (cornichons, câpres et raifort) et d'herbes aromatiques. Un demi œuf dur écrasé lui donne de la consistance.

Pour 2 personnes

2 à 3 portions d'aile de raie fraîche ou surgelée

1 bouquet garni composé de laurier, queues de persil, thym et estragon

1 cuillère à soupe de gros sel

3 tomates

3 oeufs

Quelques olives noires

100 g de pois chiches cuits

1/2 oignon rouge

herbes aromatiques au choix (pour moi, menthe, estragon, marjolaine et sauge ananas)

Pour la vinaigrette aux aromates

4 petits cornichons au vinaigre

1 cuillère à café de câpres

1 cuillère à soupe de purée de raifort

1 branche d'estragon

3 branches de persil plat

1 branche de menthe

1/2 œuf dur

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de vinaigre du bocal de cornichons

sel et poivre

Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel.

Effeuiller le persil et récupérer les queues pour composer le bouquet garni en les ficelant avec le thym, l'estragon et le laurier. (Mon thym était en fleurs je les mises de côté pour garnir le plat).

Incorporer le bouquet garni dans la casserole puis à ébullition mettre les morceaux de raie. Laisser pocher 10 minutes puis couper le feu et laisser encore la raie 10 minutes dans la casserole couverte. Egoutter la raie et prélever les filets en éliminant le cartilage. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson du poisson cuire les œufs durs, le refroidir et les écaler. Les couper en quartiers, en réserver un demi pour la sauce.

Préparer la vinaigrette.

Hacher grossièrement les cornichons et les câpres.

Hacher finement les feuilles de persil plat, la moitié de la menthe et l'estragon.

Ecraser le demi œuf dur.

Dans un bol mélanger la crème de raifort avec l'huile et le vinaigre prélevé dans  le pot de cornichon.

Ajouter les herbes, l'œuf écrasé et les condiments hachés. 

Saler et poivrer

Composer la salade dans un saladier évasé.

Mettre les pois chiches les tomates coupées en morceaux, les olives, les quartiers d'œufs durs et l'oignon rouge émincé.

Poser l'effilochée de raie, le reste des feuilles d'herbes aromatiques.

Servir la vinaigrette aux aromates à part.

Ce pied de pavot s'est semé tout seul pour notre plus grand plaisir.

Comments

[guy59620]

superbe salade et bonne vinaigrette
très bon après-midi bises

[corinnette]

très jolie salade complète
bises

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Une très belle salade que tu nous propose là
Bonne soirée
Bisous

[delphine]

Quelle belle salade tes pavots sont sublimes
Belle soirée

[thithoad]

une très belle salade!
bonne fin de journée