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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Fideua : la paella aux pates - Balade espagnole, l'Alhambra de Grenade")
Fideua : la paella aux pates - Balade espagnole, l'Alhambra de Grenade
Voici une recette découverte il y a bien longtemps sur la Costa Brava à Calella de Palafrugell.
C'est une revisite de la traditionnelle paëlla où le riz est remplacé par des pâtes.
L'histoire dit que ce seraient des marins rentrant de la pêche et n'ayant plus de riz pour la paella prévue initialement qui auraient ainsi créé ce plat en utilisant des pâtes à la place du riz.
Dans ce plat de la lotte, des calamars et des crevettes, à la différence de la paëlla le fideua ne contient pas de moules.
Ce plat tient son nom de la variété de pâtes utilisées, les fideo. Celles-ci je les ai rapportées de Tenerife.
Lustucru propose une variété de fin macaroni coudés qui leur ressemblent et qui pourraient les remplacer à défaut de fideua.
L'ensemble cuit avec un bouillon de poisson maison bien parfumé. Il a bien évidemment toute son importance. J'y ai mis des épices adobo rapportées également de Ténérife à défaut elles pourront être remplacées par un mélange de paprika fumé, de piment doux et de marjolaine.
Et cerise sur le gâteau, ce plat est servi avec une sauce aïoli, que du bonheur.
Pour 4 personnes
250 g de fideo n° 4
2 gousses d'ail
200 g d'anneaux de calamar
300 g de crevettes crues
8 médaillons de lotte
2 tomates
sel et poivre
Pour le bouillon
1 l 1/2 d'eau
1 bouquet garni composé de queues de persil, de vert de poireau, de branches de céléri, de laurier et de thym.
Les parures de la lotte ou des parures de poisson demandées au poissonnier
1 cuillère à café d'épices adobo
1/2 cuillère à soupe de gros sel
Pour l'aïoli
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel et poivre
Préparer le bouillon en portant à ébullition l'eau avec les herbes aromatiques liées ensemble, les épices, le sel et les parures de poisson.
Laisser bouillir pendant 15 minutes puis laisser reposer 30 minutes. Filtrer.
Dans une poêle à paella, chauffe l'huile d'olive et y faire revenir les gousses d'ail pelées, dégermées et coupées en 4, les calamars, les médaillons de lotte, les crevettes et les tomates coupées en petits cubes pendant 3 à 4 minutes.
Répartir les pâtes fideo, Verser le bouillon filtré pour couvrir l'ensemble des pâtes, laisser cuire sans mélanger, compter 20 à 25 minutes de cuisson, ajouter régulièrement du bouillon.
Couper le feu et couvrir la poêle à paella laisser reposer une dizaine de minutes, le reste du bouillon sera absorber par les pâtes.
Préparer l'aïoli en fouettant le jaune d'œuf et la moutarde.
Ajouter l'huile en filet en continuant de fouetter comme pour mayonnaise.
Saler et poivrer.
Peler les gousses d'ail , les dégermer
et les écraser au pilon au mortier.
Incorporer l'ail à la mayonnaise.
Servir avec le fideua, chacun en met dans son assiette et mange cet aïoli en même temps que le fideua soit en le mélangeant soit en en prenant un peu avec chaque bouchée.
L'Alhambra de Grenade - Espagne
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