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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Artichaut farci au crabe comme au Crabe Marteau de Lorient")
Artichaut farci au crabe comme au Crabe Marteau de Lorient
Voici une recette que je tenais particulièrement à partager avec vous, car elle m'a vraiment régalée.
Je l'ai découverte l'automne dernier, en allant chez la fille de Monsieur les petits... dans un restaurant de Lorient, le Crabe Marteau.
Le concept de ce restaurant est original, des crabes ou des araignées de mer sont servis entiers et c'est aux clients qu'ils incombent de les décortiquer en cassant la carapace à l'aide de maillets en bois. C'est assez folklorique à voir et à entendre on se croirait dans un atelier. Les crabes sont très bons.
On peut retrouver ce restaurant à Lorient, Brest, Bordeaux et Paris.
C'est ainsi qu'en entrée, était proposé cet artichaut farci d'une ratatouille froide surmontée de chair de pinces de crabe et accompagné d'une vinaigrette, c'est un véritable régal. C'est copieux et celui que je vous propose aujourd'hui nous a servi de diner.
Comme tout se mange froid, il faut prévoir une préparation plusieurs heures à l'avance voire la veille au soir pour le midi suivant.
Si l'idée de décortiquer les pinces de crabe vous rebute, rabattez vous sur une boite de morceaux de crabe de très bonne qualité, elle a son importance car la chair de ce crabe est mangée pratiquement nature.
Seule petite note personnelle, pour la vinaigrette, j'ai utilisé la moutarde aux algues rapportée de l'île d'Oléron. Une moutarde aigre douce par exemple pourra aussi faire l'affaire.
Pour 2 personnes
2 artichauts
6 pinces de crabe cuites
Pour la ratatouille
1 petite courgette
1/2 aubergine
1/2 poivron rouge
1 petit oignon jaune
2 tomates
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde aux algues
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile de colza
sel et poivre
Laver les artichauts et couper la queue des artichauts.
Cuire les artichauts à la vapeur en autocuiseur pendant 20 minutes à partir de la mise en route de la soupape.
Puis les laisser refroidir complètement.
Préparer la ratatouille en coupant les légumes en tous petits dès.
Pour cela j'utilise le boitier coupe légumes Nicer Dicer c'est vraiment très pratique.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir tous ces légumes.
Ajouter la gousse d'ail finement coupée puis les laisser compoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres ( entre 20 et 30 minutes).
Saler et poivrer.
Laisser refroidir complètement.
Pour la vinaigrette, émulsionner l'huile avec la moutarde, ajouter le vinaigre, saler et poivrer.
Décortiquer délicatement les pinces de crabe.
Ecarter délicatement les feuilles des artichauts sans les détacher du fond.
Retirer les feuilles violettes du centre puis le foin.
A la place déposer 2 ou 3 cuillerées de ratatouille bien fraîche.
Répartir la chair de crabe sur la ratatouille.
Servir avec la vinaigrette dans une coupelle pour y tremper les feuilles.
Lorient et l'île de Groix
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