tartare de saumon, asperges vertes et avocat

Aujourd'hui je vous propose une entrée toute en fraîcheur où j'ai mêlé du saumon cru, des asperges vertes cuites al dente et un avocat mûr à point.

Avec le tartare, on peut être créatif, il suffit de varier les ingrédients ou les aromates pour avoir des versions différentes et obtenir des entrées ou des plats tout en fraîcheur.

Pour 6 personnes

1 pavé de saumon de 250 à 300 g.

8 asperges vertes

1  gros avocat mûr à point

1 cuillère à soupe de câpres

1 branche d'estragon

2 branches de persil

1 échalote

1/2 citron 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

Quelques gouttes de tabasco

sel et poivre

Peler les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.

Les égoutter puis les plonger dans de l'eau glacée (eau + glaçons) pour couper la cuisson.

Laisser refroidir complètement.

Couper en petits dés le saumon, les asperges en réservant les pointes  et l'avocat. Verser quelques gouttes de citron sur l'avocat.

Mélanger ces ingrédients dans un saladier avec les câpres.

Peler et hacher finement l'échalote et l'ajouter.

Couper les feuilles d'estragon et le persil aux ciseaux. Les ajouter au tartare ainsi que l'huile, le vinaigre, le reste de jus de citron et le tabasco.

Saler et poivrer, bien mélange l'ensemble et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai préparé ce tartare la veille au soir pour un service le midi, j'ai juste rectifié l'assaisonnement avant de le répartir dans des verrines individuelles.

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

Je ne suis pas vraiment tartare, mais bien assaisonné comme tu l'as fait, je pourrais je pense y goûter ... bisous

[Cooking Julia]

Superbes tes petites verrines, j'adore ! Moi aussi j'avais une recette avec des asperges vertes aujourd'hui, on se dépêche avant la fin de la saison ! Bises

[guy59600]

joli tartare par contre pas la recette de la cervelle de canut
une bonne soirée bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

La cervelle de canut sera pour demain ce matin c'était une erreur de programmation bisous

[zika]

De jolies verrines bien fraîches, un beau tartare, bisou!

[Emmanuelle]

Voilà une proposition de verrine qui plairait beaucoup à la maison. Bonne journée, bisous

[Viviane]

Une très belle proposition de tartare qui régalerait l'Homme qui adore et qui n'a pas encore réusssi à me convaincre totalement de partager cet engouement même si je commence à en déguster.
Belle journée Béa. Bizh

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'ai commencé doucement également mais maintenant j'apprécie beaucoup bisous

[Jackie Thouny]

Le tartare de poisson le seul tartare que je peux manger. Il est bien gourmand. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

il est d'autant plus facile à manger qu'il est aussi truffé de légumes bisous

[Doria]

C’est très frais et bien bon. C’est une belle entrée.
Bisous, Doria

[Assia]

Une belle association de saveurs qui me met en appétit. Bises

[patissi-patatta]

Une très bonne idée d'entrée. Bises

[corinnette]

de bien jolies verrines printanières
bises