Poulet épicé aux dattes, orge perlé et épeautre

Une recette de Yotam Ottolenghi légèrement revisitée à ma sauce, très légèrement.

Comme d'habitude avec ce chef, c'est une explosion  de saveurs dès la première bouchée, une mise en appétit également grâce aux senteurs qui envahissent la cuisine.

Ce plat bien agréable pour un diner à partager en famille ou avec des amis ne laissera sûrement pas  indifférent.

La petite sauce qui l'accompagne apporte de la fraîcheur et contrebalance les épices.

Pour 6 personnes

1 poulet fermier coupé en morceaux

2 oignons

12 dattes

100 g d'orge perlé

100 g de petit épeautre

Pour les épices

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de curcuma

10 gousses de cardamome verte

2 batons de cannelle

2 feuilles de lauier

sel et poivre

3 écorces d'oranges bio

500 ml de bouillon (de légumes pour moi)

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

pour accompagner

1 yaourt grec

1/2 cuillère à café d'ail semoule

feuilles de menthe et de coriandre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 heure et demie avant, mélanger les paprikas, la cannelle en poudre, un peu de sel et de poivrer.

Mettre les morceaux de poulet dans un sac congélation avec les épices, bien mélanger en massant à travers le sachet et laisser mariner au frais.

Pré- cuire l'orge perlé et le petit épeautre pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.

Dans une grande cocotte à fond épais faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d 'olive chaude. Les réserver au fur et à mesure sur une assiette.

Peler les oignons, les couper en petits morceaux et les mettre dans la cocotte non rincée à la place  la viande avec le curcuma, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome grossièrement écrasées au mortier.

Remettre la viande, ajouter les écorces d'oranges, les feuilles de laurier, l'orge perlé et le petit épeautre, les dattes.

Mouiller avec le bouillon, saler légèrement, poivrer.

Laisser cuire 35 minutes.

Préparer la sauce au yaourt en lui ajoutant quelques feuilles de coriandre et de menthe finement ciselées, l'ail semoule, saler et poivrer.

Dresser le plat en y posant le contenu de la cocotte, parsemer d'amandes effilées légèrement dorées à sec et de feuilles de menthe et de coriandre.