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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Pintade aux citrons confits en cocotte lutée")
Pintade aux citrons confits en cocotte lutée
Cuite à l'étouffée dans une cocotte lutée, la pintade garde toute sa tendreté et toute sa saveur. On obtient une sauce citronnée savoureuse, qui se lie toute seule à la cuisson.
Cette technique n'est pas difficile à mettre en place, je vous en donne les explications ci-dessous.
C'est une recette repérée dans le magazine "Marie Claire", j'y ai juste ajouté quelques champignons.
1 pintade fermière
2 oignons
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 citrons confits au sel
250 g de champignons
800 g de pommes de terre à chair ferme (Mona Lisa pour moi)
1 bouquet garni (vert de poireau, queue de persil, feuilles de laurier et branche de thym)
20 cl de vin blanc sec
40 cl d'eau
1 tablette de bouillon de volaille
sel et poivre
pour luter la cocotte
300 g de farine
eau
Parer la pintade.
Peler les oignons et les émincer.
Peler les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 selon la taille.
Nettoyer les champignons et couper en 2 les plus gros.
Couper les citrons confits en quartiers.
Préparer le bouquet garni en ficelant l'ensemble.
Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte, et faire dorer la pintade sur toutes les faces. Puis la réserver sur une assiette.
A la place faire suer les oignons. Remettre la pintade, les pommes de terre, les champignons, les citrons, la tablette de bouillon émiettée, le bouquet garni. Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et mouiller avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte pour luter en mélangeant la farine avec de l'eau que l'on ajoute un peu à la fois jusqu'à consistance d'une pâte ferme.
Façonner un boudin, le placer à cheval sur le bord de la cocotte.
Poser le couvercle et appuyer pour le sceller.
Enfourner pour 1h30 à 2 heures de cuisson en baissant le four à 150°C.
Sortir la cocotte, casser la pâte tout autour de la cocotte pour libérer le couvercle.
Couper la pintade en morceaux.
La servir avec les pommes de terre, le citron confit et les champignons et servir la sauce en saucière.
Pour finir
Pour ne pas me bruler les doigts au moment de luter la cocotte, je l'ai laissée tiédir le temps de préparer la pâte.
Puis j'ai remis l'a cocotte lutée à chauffer une dizaine de minutes sur le feu avant de l'enfourner.
La recette initiale préconisée 3 citrons confits, je n'en ai mis que deux et tous mes convives ont estimé que c'est bien suffisant.
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