Paris Brest au caramel

27 Mars 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La forme ronde de ce Paris Brest, tel un nid d'oiseaux ou de poules, rempli d'une bonne crème parfumée au caramel des bonbons Lutti m'ont donné envie de le servir comme dessert de Pâques, quelques œufs en sucre ont fini de l'habiller dans le thème.

Pour 6 petits Paris Brest ou un grand de 6 personnes

Pour la crème

200 g de caramels

3 jaunes d'oeufs

130 g de beurre mou

20 cl de lait

20 g de fécule de maïs

Pour la pâte

4 œufs + 1 jaune pour la dorure

125 g de beurre

150 g de farine

5 g de sucre en poudre

1 poignée d'amandes effilées

5 g de sel

Sucre glace

Quelques œufs en sucre pour la déco

La crème

Faire fondre les caramels dans le lait en remuant.

Mélanger les jaunes d'œufs avec la fécule, puis délayer avec le lait au caramel bien chaud.

Faire bouillir quelques secondes en remuant.

Incorporer le beurre en fouettant à la main.
Verser dans un bol et filmer au contact.

Laisser refroidir et réserver au frais.

La pâte

Préchauffer le four à 200 c.

Garnir une plaque de papier cuisson.

Chauffer 25 cl d'eau avec le sucre, le sel et le beurre.

A ébullition, ajouter en une seule fois la farine hors du feu et mélanger vivement, remettre à chauffer quelques instants, la pâte doit se détacher des parois de la casserole.

Transvaser dans un saladier, puis en fouettant incorporer les œufs un à un. (Il est possible d'utiliser le robot pâtissier pour cette tache).

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse.

Pour des Paris Brest individuels façon 6 cercles de 8 cm de diamètre pour un grand, un cercle de 20 cm de diamètre.

Dorer avec le jaune d'œuf légèrement délayé.

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 20 minutes, la pâte doit être dorée (à mi cuisson entrouvrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur, la pâte lèvera mieux).

Laisser refroidir sur une grille.